• Печень говяжья или баранья - 135 г,
• морковь - 15 г,
• чеснок - 5 г,
• макароны - 10 г,
• сало курдючное - 10 г,
• соус - 75 г,
• гарнир - 150 г,
• специи,
• соль.

 

Печень шпигуют морковью, чесноком, макаронами и курдючным салом, затем обжаривают, заливают соусом и тушат до готовности. Готовую печень нарезают на порционные куски и подают с гарниром, полив соусом.

1. На 4 порции:

• 140 г сливочного масла
• 250 мл молока
• 500 г пшеничной муки
• 20 г дрожжей
• 3 яичных белка
• 3 яичных желтка
• 100 г 30%-ных сливок
• 50 мл растительного масла
• соль
• сахар
• 60 г красной икры
• 60 г черной икры

 

Раскрошить и перемешать дрожжи с теплым молоком, смешать с 1/2 муки и поставить на 1 ч в теплое место. Белки взбить в крутую пену, желтки растереть с сахаром, солью и 100 г размягченного сливочного масла. В поднявшуюся опару ввести желтковую смесь, просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто поставить в теплое место на 40 мин. В тесто поочередно добавить взбитые белки и сливки, перемешать тесто сверху вниз. Испечь блины на растительном масле, выложить на тарелку, подать растопленное сливочное масло и икру.