• 1 кг свежей сельди
• 50 г пшеничной муки
• 80 г подсолнечного или топленого масла (для жарения рыбы)
• 8 яиц
• 160 г репчатого или зеленого лука
• зелень
  
• 1,6 кг картофеля
• 120 г сливочного масла для картофеля
• молотый перец
• соль 

Свежую сельдь очистить, промыть и снять с нее филе.

 

Приготовить гарнир: отварной или жареный картофель. Филе сельди посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с подсолнечным или топленым маслом. Затем рыбу переложить на подмасленные порционные сковородки или металлическое овальное блюдо, залить сырыми яйцами, смешанными со сметаной, солью и очень мелко нарубленным сырым репчатым луком или мелко нарезанным зеленым луком, и запекать в духовке до готовности.

При подаче к столу запеченную рыбу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом. Отдельно положить отварной или жареный картофель.

• Для теста:
• 1 стакан муки,
• 1/2 стакана сахарного песка,
• 120 грамм сливочного масла,
• 1 яйцо.
• Для начинки:
• 1/2 стакана сахара,
• 1/2 стакана толченых грецких орехов или миндаля,
• корица.
  

Из муки, яиц, 1/2 масла и воды замешать крутое тесто и оставить на 20-30 минут, затем его тоненько раскатать, смазать оставшимся маслом, положить на тесто начинку из перемолотых орехов, сахара и корицы и скрутить тесто в круглую форму - бабурик. Выпекать 20 минут, при температуре 240 градусов, на промасленой бумаге.