• свинина (не очень жирная) - 1, 250 г,
• мякоть телятины - 250 г,
• селитра-1 г,
• соль-25 г,
• молотый перец-2 г,
• красный молотый перец (сладкий или острый, по вкусу)-2 г,
• душистый перец - 5 горошин,
• чеснок - 10 зубков,
• чабер - 5 г,
• свиные кишки.

 

 

Тщательно промыть свиные кишки и оставить их в холодной воде.
Свинину, очищенную от пленок и сухожилий, нарезать маленькими кубиками, смешать с солью и селитрой, сложить в фаянсовую миску и держать в холодном месте 1 -2 дня. Телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и держать в холодном месте 24 часа.
Смешать нарезанную свинину с фаршем из телятины, добавить молотый черный и душистый перец, чабер, растертый чеснок и наполнить кишки. Приготовленную колбасу подвесить на несколько часов в хорошо проветриваемом и холодном помещении, потом коптить на холодном дыму в течение 2-х дней.
Жарить на решетке над раскаленными углями и подавать с любым гарниром, по желанию.

• 1 ст. л. мускатного ореха молотого,
• 2-3 шт. гвоздики,
• 125 г сахара,
• 0. 75 л воды,
• 6 чайных ложек сахара,
• 1 бутылка красного вина,
• 1 лимон,
• немного рома. 

 

Растворить сахар в 0. 25 Л воды и вместе со специями варить 10 мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0,5 Л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.