• 600 г мелкой или средней рыбёшки
• 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
• 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
• 6 лангустинов (небольших)
• 500 г спелых помидоров
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• чеснок (3 зубчика)
• 1 стакан красного вина
• оливковое масло
• петрушка
• соль
• перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

Тесто:

• Шоколад 150 г или какао 30 г
• Сахарная пудра 30 г
• Сливки 2 ст. л
• Сливочное масло 150 г
• Сахар 18- г
• Яйца 6 шт
• Мука 150 г
• Абрикосовый мармелад 2-3 ст. л

Для поливки:

• Кокосовое масло 40 г
• Какао 50 г
• Сахарная пудра 200 г
• Горячая вода 3 ст. л 

 

Шоколад растопить. Масло хорошо растереть вместе с сахаром, превратив в совершенно однородную массу, постепенно добавить 6 желтков. Влить массу в растопленный шоколад или какао, добавить сахарную пудру и сливки. Затем дважды добавить просеянную муку и взбитые с оставшимся сахаром белки. Белки следует добавлять, постепенно помешивая при этом основную массу. Хорошо смазанную жиром форму наполнить тестом. Печь торт ровно час при умеренной температуре. Затем торт вынуть из духовки, дать ему остыть, посел чего осторожно переложить, ровно обрезать и намазать абрикосовым мармеладом. Сверху полить смесью кокосового масла, какао, сахарной пудры и горячей воды, которую предварительно разогреть на паровой бане.