• 4 филе копчёной скумбрии (где-то 275 г)
• 110 г рикотты
• 150 мл сметаны
• сок половины большого лимона
• свежетёртый мускат
• соль
• перец

Украсить:

• 1 стол.ложка с горокой мини каперсов
• кайеннский перец
• кресс-салат.
• 1 большой лимон порезанный дольками

Сначала очистите скумбрию от кожи и положите в миску от процессора, добавьте рикотту, сметану и лимонный сок, припрачьте солью, перцем и мускатом. Затем мешайте в процессоре до пюреобразного состояния, периодически соскрябывая массу со стенок. Теперь попробуйте и добавьте ещё лимонного сока или перца если нужно. Затем перенесите пассу в формовки или на сервировочную тарелку, закройте плёнкой и охладите несколько часов перед подачей.

Подавая, Положите примерно половину ч. ложки каперсов в середину каждой формочки и присыпьте кайеннским перцем. Украсьте кресс-салатом и лимонной долькой и подавайте с тостами.

Для соуса на 4 порции:

• Зеленый лук 40 г 
• Душистый перец 20 г 
• Соевый соус 20 г 
• Кунжутное масло 20 г 
• Рисовая водка 40 г 
• Сахар 20 г 

Вареную курицу разрезать на 4 части (два филе и две ножки), отделить мякоть от костей и нарезать брусочками. Спинку и тазовую часть нарубить на мелкие кусочки. Для приготовления соуса нашинковать зеленый лук, после чего нарубить ножом вместе с душистым перцем. Положить смесь в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, добавить рисовую водку, хорошо размешать. При подаче в центр тарелки положить мелкие кусочки курицы, сверху уложить мясо, нарезанное в виде брусочков, полить приготовленным соусом. Отдельно подать соевый соус.