На 1 буханку:

• 280 мл (1 1/4 чашки) воды
• 2 ст л оливкового масла
• 400 гр (3 1/2 чашки) белой муки
• 50 гр (1/2 чашки) просовой муки
• 50 гр (1/2 чашки) непросеянной муки
• 1 ст л сахара
• 2 ч л соли
• 1 ч л дрожжей
• 2 ст л тыквенных семечек
• 2 ст л подсолнечных семечек
• 1 1/2 ст л льняных семечек, слегка поджаренных без масла

 

Сверху:

• 1 ст л молока
• 2 ст л льняных семечек

Легкий просовый хлеб с непросеянной мукой с хрустящими семечками.

 

1. Влить в форму воду и масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать всю муку, чтобы вода была полностью покрыта. В разные углы хлебопечки добавить сахар и соль. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим “Тесто”. Нажать кнопку “Старт”. Добавить семечки, когда хлебопечка издаст несколько бипов за 5 мин до окончания замешивания теста.

3. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на поверхность, посыпанную мукой. Ударить по нему, чтобы оно осело.

4. Смазать маслом противень. Сформировать тесто в большой шар, сделать плоскую лепешку. В середине сделать дырку с помощью пальца. Постепенно увеличивать отверстие, поворачивая тесто, пока не получится кольцо. Накрыть тесто пленкой, смазанной маслом, и оставить подниматься в теплом месте на 30-45 мин, пока не поднимется вдвое. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С. Смазать сверху кольцо молоком и посыпать семечками. Сделать неглубокие надрезы по всей поверхности.

5. Запекать хлеб в течение 30-35 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и охладить.

• 50 г муки
• 85 г сахарного песка
• 275 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 40 г сгущенного молока
• 32 мл горячей воды
• 145 г яичного белка
• 230 г очищенных орехов
• 65 г порошка какао
• 0,6 г ванилина
• 5 г коньяка
• 155 г повидла
• 1 г краски: красной, синей, желтой

для крема сливочного:

• 60 г сахара
• 100 г масла сливочного
• 30 г молока сгущенного
• 0,3 г коньяка
• 3 г повидла
• 1 г краски

для крема шоколадно-сливочного:

• 25 г сахара
• 50 г масла сливочного
• 10 г молока сгущенного
• 65 г какао-порошка
• 0,3 г ванилина
• 2 г коньяка

для белково-ореховой лепешки:

• 50 г муки
• 275 г сахарной пудры
• 145 г белка яичного
• 150 г орехов очищенных

 

Торт “Рахат” состоит из трех белково-ореховых лепешек, прослоенных яблочным повидлом и кремом. Форма торта круглая, овальная или квадратная, отделана сливочным кремом с изображением ветки яблони в цвету. Измельченные жареные орехи тщательно перемешать с мукой, а затем со взбитым белком. Противень застлать листом бумаги, сверху на бумагу установить форму, которую нужно заполнить готовым тестом толщиной 6-7 мм. Форму снять и тесто быстро поставить в духовку. Продолжительность выпечки - 120-130 минут при температуре 150-160 градусов. Лепешку охладить и выдержать 12 часов. Перед отделкой ее снять с бумаги и снизу смачивать водой. Сливочный крем нужно готовить в две стадии. Сначала нужно приготовить молочно-сахарный сироп, затем взбить масло с охлажденным сиропом. В горячую воду (32 г) засыпать при постоянном помешивании сахарный песок. После того как сироп закипит, в него добавить сгущенное молоко. Смесь кипятить 10 минут при температуре 103-104 градуса. Горячий сироп процедить через сито или марлю, охладить до 22 градусов, добавить ванилин и все тщательно перемешать. Масло размягчить и взбивать, постепенно добавлять охлажденный до комнатной температуры молочно-сахарный сироп, в конце взбивания добавить коньяк. Продолжительность взбивания 20-30 минут, температура готового крема 18-20 градусов. Крем становится по объему в 2,5 раза больше, чем до взбивания, глянцевый, плотно держится на деревянной лопатке. Крем шоколадно-сливочный готовится так же, как крем сливочный. Порошок-какао постепенно нужно добавлять в начале взбивания, если добавить его в конце взбивания, то он может не успеть равномерно распределиться по всей массе. Отделка торта. Верх его смазать белым кремом с изображением рисунка цветущей бело-розовой ветви яблони и надписью “Рахат”. На края торта нанести украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла нанести точечные стебельки. Края торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать орехами и сахарной пудрой.