• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 средняя луковица
• 1 средний баклажан (около 450 г)
• 2 маленьких кабачка (около 350 г)
• 600 г фарша индейки
• 30 г натертого сыра пармезан
• 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или 3/4 ч. ложки сухого
• 1 среднее яйцо
• 1/2 ч. ложки соли
• Оливки и нарубленная плосколистная петрушка для украшения блюда
• Хрустящий хлеб (по желанию)

1. Мелко нарежьте хлеб. Натрите 1 ст. ложку лука и отложите, остальной лук нарубите. Нарежьте баклажан и кабачки па кусочки толщиной 3 см.

2. Смешайте в средней миске хлеб, натертый лук, индейку, пармезан, базилик, яйцо и соль. Смочив руки, скатайте из этой смеси 25 фрикаделек.

3. Разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде диаметром 30см. Выложите фрикадельки (сначала половину) и обжарьте. По мере поджаривания выкладывайте фрикадельки на тарелку.

4. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки оливкового масла к соку на сковороде и разогрейте на среднем огне. Добавьте баклажан, кабачки и нарезанный лук п жарьте, часто помешивая, 5 минут, пока лук не станет золотистым. Влейте, помешивая, 60 мл воды. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 10 минут, время от времени помешивая.

5. Добавьте томаты вместе с соком и сахар; разомните томаты ложкой. Снова выложите фрикадельки на сковороду и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 15 минут, пока фрикадельки полностью не пропекутся. Украсьте и подавайте, при желании, с хрустящим хлебом.

• капуста
• яйца
• сметана
• соль