На 4 порции:

 

• 800 гр разваристого картофеля
• 1 луковица
• 2 ст.л. топленого масла
• 1 банка (850 мл) кислой капусты
• 1 лавровый лист
• 1 ст.л. ягод можжевельника
• соль
• немного сахара
• перец
• 1 ст.л. (20 гр) муки
• 2 ст.л. (40 гр) манки
• 4 желтка + 4 яйца
• 30-40 гр копченого сала
• 2 больших куска колбасного фарша (прим. по 125 гр)
• немного петрушки 

 

Приготовление:
1. Картофель вымыть и варить примерно 20 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. Поджарить на 1 ст.л. топленого масла.
Добавить капусту и хорошенько обжарить. Добавить 1/4 л воды, лавровый лист и ягоды можжевельника. Приправить солью и сахаром и тушить под крышкой примерно 30 минут.
2. Картофель очистить, тщательно размять. Вмешать в него муку, манку, немного соли и желтки. Посыпанными мукой руками сформировать из массы макаронки в палец толщиной. Всыпать в достаточное количество кипящей подсоленной воды и дать постоять примерно 3 минуты, пока они не всплывут. Воду слить.
3. Макароны обжарить на 1 ст.л. топленого масла до золотистого цвета. Вмешать капусту.
4. Сало нарезать кубиками, выжарить и посыпать макароны.
Колбасный фарш разрезать напополам, обжарить в жире из-под сала и поставить в теплое место. Поджарить 4 глазуньи.
Разложить все по тарелкам. Петрушку вымыть, порубить, посыпать блюдо.
Напиток: темное пиво.

Тесто:

• 200г муки
• 1 желток
• 10г дрожжей
• 20г сахара
• 100г воды (теплой)

Начинка:

• 300г творога
• 1 яйцо
• 20г сахара

Прослойка:

• 200г творога
• 1 желток
• 100г сметаны
• 20г сливочного масла
• 20г сахара
• соль по вкусу

Замесить дрожжевое тесто. Раскатать в пласт, нарезать квадратами 7 х 7см (или раскатать лепешки, зависит от того, каким способом вы разделываете вареники).
Слепить вареники с творожной начинкой, отварить в подсоленной воде до готовности.
Готовыe вареники откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом перемешать с творогом, сложить в горшочки.