• 200 г курицы
• 40 г пшеничного хлеба
• 0,5 стакана молока
• 35 г куриной печени
• 1 луковица
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 чайные ложки сметаны
• мускатный орех
• черный перец
• соль.

Курицу обрабатывают, отделяют ножки, снимают с них кожу,
косточки перерубают так, чтобы часть их осталась со снятой кожей. Мякоть пропускают через мясорубку, затем перемешивают с размоченным в молоке пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Куриную печень обжаривают,
мелко нарезают, смешивают с пассерованным репчатым луком и подготовленной массой. Затем добавляют соль, мускатный орех,
перец и все тщательно перемешивают. Кожу заполняют фаршем,
зашивают, смазывают сметаной и обжаривают в духовке.

В качестве гарнира можно подать отварную морковь, жареный картофель, зеленый горошек.

• утка - около 3 кг
• 3 чайных ложки соли
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки тертого чеснока
• 3/4 стакана лука,нарезанного кольцами
• 0,5 кг свежих грибов (или 150 г сухих)
• 4 столовых ложки куриного смальца
• 2 столовых ложки рубленой зелени петрушки
• 3 стакана вареной лапши
• 2 яйца
• 1 чайная ложка красного перца.

Натрите утку изнутри и снаружи двумя чайными ложками соли,1/2 чайной ложки черного перца, красным перцем, чесноком.
Потроха пропустите через мясорубку, обжарьте в курином жире лук и мелко порубленные грибы, добавьте измельченные потроха и жарьте еще 5 минут.Снимите с огня, добавьте петрушку, лапшу, сбитые яйца и оставшиеся соль и перец, осторожно перемешайте и этой смесью нафаршируйте утку. Отверстие зашейте, положите утку в гусятницу и жарьте в духовке на среднем огне 2,5 часа (до полной готовности). За время жарки переверните утку два раза.
Если Вы используете сухие грибы, предварительно отварите их в малом количестве воды (варите около часа).