На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 200 г пшеничной муки, 
• 1/2 яйца, 
• 70 мл воды, 
• 2 г соли.

Для формования:

• 2 ст. ложки муки, 
• 1/2 яйца.

Для фарша:

• 250 г мякоти свинины, 
• 200 г очищенного картофеля, 
• 50 г очищенного репчатого лука, 
• 1 г сахара, 
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 25 г сливочного масла, или 250 г соуса, или 125 г сметаны.

В просеянную муку добавляем нагретую до 30 - 35°С воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживаем 30 минут. Готовое тесто делим на куски, затем раскатываем лепешки толщиной 2 мм и диаметром 100 мм, на середину которых укладываем фарш и защипываем <веревочкой>.

 

Для фарша берем мякоть свинины и режем на кусочки 5 - 10 г, подготовленные овощи (картофель, репчатый лук) нарезаем мелким кубиком. Мясо и овощи соединяем, добавляем соль, сахар, перец черный молотый и все тщательно перемешиваем.

Готовые изделия варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении 5 - 7 минут (соотношение пельменей и воды 1 : 4). Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимаем шумовкой на дуршлаг и даем стечь бульону. Затем пельмени обжариваем до золотистого цвета и подаем, поливая их растопленным сливочным маслом, или томатным соусом, или сметаной, или соусом сметанным с томатом.

• морской гребешок - 150 г
• свекла - 100 г
• морковь - 80 г
• лук зеленый - 30 г
• огурцы свежие - 70 г
• сметана - 20 г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 5 г
• зелень укропа
• лимонная кислота или уксус 3%- ный - 5 г
• соль.

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре,
очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь.
Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.