• Картофель - 150 г,
• баклажаны - 120 г,
• помидоры - 80 г,
• перец сладкий - 20 г,
• лук репчатый - 15 г,
• масло топленое - 30 г,
• зелень,
• соль.

 

Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

• шейка гусиная
• печень гусиная
• сало 50
• телятина 100
• шампиньоны 50
• булка черствая 50
• молоко 120
• яйца 2 шт.
• перец молотый черный
• орех мускатный
• соль

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтками и соединяют с мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу солью, перцем, мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им подготовленную гусиную шейку (Не очень туго). Шейку зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 мин. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае ее выдерживают под прессом, а затем нарезают ломтиками.