• На 6 порций:
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 12 пшеничных тортилий;
• 1 порция томатного соуса;
• 1 чайная ложка острого молотого чили;
• 30 г тертого сыра “Пармезан”;
• 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра.
• Для начинки:
• 750 г обезжиренного прессованного творога ;
• 400 г тертого сыра “Кесо-фреско”, “Ланкаширского”, “Чеширского” или “Уэнслидейлского”;
• 1,5 чайных ложки молотой горчицы;
• 2 мелко нарубленные дольки чеснока;
• перец.

Разогрейте плиту до 190ш. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими.
Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чили в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.

Для теста:

• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки муки
• 2 столовые ложки сметаны
• 1/2 столовой ложки (без верха) питьевой соды
• соль
• сливочное масло для смазывания формы,
• сметана для украшения торта

Для начинки:

• 2 желтка
• 250 г сливочного маргарина
• 1 стакан сахара
• 4 яблока
• изюм,
• толченые ядра орехов
• ароматизирующие вещества

Вначале готовят бисквитное тесто. Желтки растирают с сахаром, добавляют сметану, смешивают с мукой, взбитыми в пену белками и содой. Немного солят. Бисквитную массу перекладывают в форму для тортов, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную толчеными ядрами орехов. Выпекают бисквит в течение 25-30 мин. Готовый бисквит охлаждают. В это время готовят начинку. Растирают желтки с сахаром, добавляют натертые на терке яблоки, изюм, орехи, ароматизирующие вещества. Все перемешивают. Начинку наносят на бисквит и ставят форму в холодильник. Когда начинка застынет, можно украсить торт взбитой сметаной.