• 1 пучок зеленого лука
• 200 г огурцов
• 450 г зеленого горошка
• 50 г сливочного масла
• 150 г нежирного йогурта
• 3 ст. л. вермута
• 2 ст. л. зелени мяты
• соль и перец
• 1/2 ч. л. сахарной пудры

 

Нарежьте зеленый лук и огурцы - тонкой соломкой. В небольшом сотейнике доведите до кипения воду. Добавьте горошек и проварите 5 минут - до мягкости. Слейте воду и откиньте, а затем снова вложите в сотейник. В сковородке разогрейте сливочное масло. Очень быстро, в течение 2-3 минут, поджарьте лук и огурцы. Добавьте йогурт и вермут, прогрейте и потушите 3 минуты. Положите горошек, мяту. Перемешайте. Приправьте блюдо специями, украсьте веточками мяты.

• 60 г (4 cт. л.) сливочного масла
• соль и натертый мускатный орех по вкусу
• 4 луковицы-шалот, мелко нарезанные
• 4 небольшие моркови, тонко нарезанные
• 100 г длиннозерного риса
• сок 2-х маленьких лимонов
• 1200 мл овощного бульона
• 60 г сметаны
• кружочки лимона для украшения

 

Распустить масло в кастрюле, положить шалот и обжаривать в течение 5 мин, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпать в кастрюлю рис, хорошо перемешать и очень быстро обжарить, все время помешивая. Затем залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправить солью и тертым мускатным орехом. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 5 мин. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Подавать немедленно, украсив кружками лимона. Подать с хрустящим французским хлебом или питой. Использовать пастернак или цуккини вместо моркови и жирные сливки вместо сметаны.