• кальмары 1 кг.
• свинина жирная 300 г.
• рис 1/2 стакана
• капуста 1/8 среднего кочна
• лук репчатый 3-4 шт.
• яйца 1 шт.
• зелень мелко нарезанная 2 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• сметана 500 г.
• томат-паста 2 ст. л.

Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить.
Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой,
обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо перемешать.
Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить вышеописанным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.

• 100 г горького шоколада, измельчить
• 100 г сахара-песка
• 100 г размягченного сливочного масла + отдельный кусочек
• 3 яйца, отделить желтки от белков
• 50 г молотого миндаля
• 50 г муки с разрыхлителем
• 4 ст.л. абрикосового джема

 

Для марципана:

• 50 г сахара-песка
• 100 г молотого миндаля
• 50 г сахарной пудры
• 1-2 капли миндального экстракта
• 1 желток

Для глазури:

• 175 г горького шоколада, измельчить
• 150 мл жирных сливок

Для украшения:

• 1 крупный апельсин
• 100 г белого шоколада
• 25 г черного шоколада

Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 18 см. Выложить дно вощеной бумагой. Растопить шоколад в миске на водяной бане

 

Растереть сливочное масло с сахаром до белизны. Вбить по одному желтки в масляно-сахарную массу. Добавить миндаль и шоколад.

В отдельной миске круто взбить белки. Добавить четвертую часть взбитых белков к шоколадной смеси, туда же просеять четвертую часть муки и пекарского порошка. Повторить процедуру еще три раза, до тех пор, пока не израсходуются все белки и мука.

Перелить тесто в форму. Выпекать 35-40 минут. Остудить на решетке 5 минут, снять бумагу и полностью остудить.

Приготовить марципановую пасту - в миске смешать сахар-песок и молотый миндаль, просеять туда же сахарную пудру. Хорошенько перемешать, добавить миндальный экстракт и яйцо, вымешать в крутую пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Отделить четвертую часть пасты и разделить ее на 12 частей. Одну часть добавить к основной массе, 11 частей сформовать в шарики, оставить на тарелке, чтобы подсохли. Оставшуюся массу раскатать в круг такого же размера, как и торт, подровнять края, используя форму как лекало.

В кастрюльке разогреть джем с 2 ст.л. воды, протереть через сито в отдельную миску. Разрезать торт по горизонтали на два коржа, переложить один корж на сервировочное блюдо, выложить сверху марципановый круг и смазать джемом. Накрыть вторым коржом. Смазать верх и бока торта джемом.

Приготовить крем - в миску выложить шоколад и сливки, растопить в микроволновой печи на средней мощности 1-2 минуты, хорошенько перемешать. Остудить и охладить 40 минут, периодически помешивая, до нужной густоты. Широким ножом смазать кремом бока и верх торта.

В отдельной миске растопить белый шоколад (см. выше), шарик марципана насадить на деревянную зубочистку, обмакнуть в шоколад, дать стечь излишку, перевернуть и вколоть зубочистку в апельсин или яблоко, уложенное на горлышко банки или стакана. Повторить со всеми шариками марципана, дать подсохнуть.

Растопить черный шоколад. Тонкой струйкой (кофейной или чайной ложкой) полить глазированные белым шоколадом шарики марципана. Дать подсохнуть.

Оставшийся шоколад снова подогреть в микроволновой печи и приклеить им глазированные марципановые шарики к поверхности торта.