• потроха куриные - 100 г
• огурцы соленые - 50 г
• морковь - 15 г
• репа - 20 г
• лук репчатый - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• рис - 15 г
• масло сливочное - 20 г
• чеснок - 2 г
• зелень укропа
• зелень петрушки
• зелень эстрагона
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль

Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассированные коренья, промытый несколько раз рис и варить до его полуготовности, снимая пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, проварить 5-7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты, снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка уксуса-бальзама
• 6 свиных отбивных без кости, толщиной 2 см (примерно по 125 г каждая)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 6 тонких ломтиков окорока, примерно по 125 г
• 6 тонких ломтиков сыра эмменталь, примерно по 125 г
• по желанию: Брокколи, сваренная на пару

1. Смешайте в мерной кружке вилкой муку, уксус и 175 мл воды. Отставьте в сторону.

 

2. Положите свиные отбивные между двумя листами прозрачной пленки. Скалкой или молотком для мяса отбейте каждую отбивную до толщины 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку масла. Обжарьте половину порции свинины с двух сторон в течение 4 минут до того момента, когда она перестанет быть розовой. Переложите свинину на тарелку. Повторите то же самое с оставшейся 1 ст. ложкой масла и свининой.

4. Влейте уксусную смесь в жир на сковороде. Тушите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит.

5. На каждую отбивную сверху положите по кусочку окорока и сыра. Вновь положите отбивные в сковороду Закройте ее крышкой и подержите до тех пор, пока сыр не расплавится. На гарнир можно подать брокколи.