• 60 г сушеных грибов
• 300 г картофеля
• 0,5 кочана капусты
• 100 г свеклы
• 1 петрушка
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 стакана свекольного кваса
• 1 ч. ложка пшеничной муки
•  томата-пасты
• 0,5 стакана сметаны
• 100 г сливочного масла
• 2 желтка
• перец
• лавровый лист
• соль
• зелень

В кипящий грибной бульон положить нарезанные капусту и картофель, варить 15 минут. Затем добавить пассированные с томатом-пастой коренья и лук, грибы, поджаренную на масле и разведенную грибным бульоном муку, дать покипеть 5 минут,
влить свекольный квас с сахаром, посолить и довести до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпать зеленью петрушки.

• 30-40 г дрожжей (или полторы чаиные ложки сухих дрожжей)
• 2 стакана жидкости (можно воды, можно молока, а можно и смесь того и другого)
• 2-4 ложки жира (я кладу половину сливочного масла, половину растительного)
• 1 ст. ложка сахара,
• 2-3 яйца
• 1ч. ложка соли

Начинка

• мясной фарш с луком, как на котлеты

Подогреть жидкость до температуры чуть выше температуры тела, добавить туда сахар и дрожжи, размешать, дать немного вспениться (заодно проверишь, “работают” ли дрожжи). Добавить яйца, половину растопленного масла и соль. Хорошо размешать. Добавить муку и месить, месить, месить, пока почти перестанет к рукам прилипать. Когда совсем надоест месить, добавь остальное масло и меси еще.

Затем укутай посуду с тестом полотенцем и одеялом и оставь на пару часов. Когда подойдет, можно, если не лень, еше раз немного помесить и дать еще раз подойти.

Из теста вырезают кружочки, тонко раскатывают, в середину кладут фарш из сырого молотого мяса с луком, залепливают и приплюскивают, в середине теста оставляют дырочку и жарят на сковородке.

Можно сложить на противень, дать еще раз подойти, прежде, чем ставить выпекать. Чем мягче тесто, тем нежнее готовые пироги. Я делаю тесто таким мягким, чтобы из него можно было еле-еле слепить пирожки. Зато вкус изумительный. Из этого же теста я делаю и беляши, ну это просто обжираловка, на них я отдельно гостей приглашаю. Беляши с молоком и ничего другого. Гости от стола отползают, ходить сил нет, но и остановиться не могут.