На 6 порций:

• 2.5 кг ноги барашка
• 2 ч л свежего корня имбиря, мелко порезанного
• 2 ч л свежего чеснока, раздавленного
• 2 ч л смеси специй гарам масала
• 1 ч л соли
• 1 ч л семян черной зиры
• 4 горошка черного перца
• 3 гвоздики
• 1 ч л порошка чили
• 3 ст л лимонного сока
• 300 мл масла
• 1 луковица, очищенная
• около 2 л воды

Это блюдо всегда хорошо подходит для праздничных обедов. Подавайте с картофелем со специями и луком.

 

1. Обрезать с баранины излишек жира острым ножом. Проколоть мясо вилкой.

2. В миске смешать чеснок, имбирь, гарам масала, соль, черную зиру, черный перец, гвоздику и порошок чили. Добавить лимонный сок и перемешать. Намазать смесью ногу барашка и втереть в мясо, чтобы оно было покрыто ровным слоем специй. Отставить.

3. Нагреть масло в глубокой кастрюле. Добавить мясо и положить рядом луковицу.

4. Добавить достаточно воды, чтобы она полностью покрыла мясо, и готовить на медленном огне 2 1/2 - 3 часа, переворачивая. (если через некоторое время вода выкипит, а мясо еще не готово, добавьте еще немного воды). Обжарить до коричневой корочки, переворачивая.

5. Достать мясо из кастрюли и переложить на блюдо. Порезать на кусочки и поставить на стол. Подавать холодным или горячим.

На заметку:

Традиционно это блюдо готовят в горшке, который называется degchi. Его ставят на горячие угли и в крышке тоже находятся горячие угли.

На 2 порции:

• печень 350 г
• лук 100 г
• чеснок 1 зубчик
• петрушка(зелень)
• белое вино 40 мл
• растительное масло 40 мл
• черный перец горошком 2-3 шт
• толченые сухари 20 г
• молотый красный перец
• тмин
• корица
• соль

Печень промываем. Лук очищаем, промываем, нарезаем. У чеснока отделяем 1 зубок, петрушку промываем, нарезаем. В посуду помещаем печень, заливаем водой. Вода должна полностью покрыть печень. Затем вливаем вино, добавляем перец горошком и тушим при закрытой крышке на полной мощности 5 минут. В другую посуду вводим растительное масло, нарезанные лук, чеснок, вливаем небольшое количество воды и прогреваем в открытой посуде на полной мощности в течение 2-2,5 минуты. Затем добавляем тмин, корицу, красный перец, мелко порезанную зелень петрушки и прогреваем еще 1,5 минуты. В эту же посуду на овощи с пряностями и специями укладываем нарезанные на небольшие куски печень, доливаем небольшое количество предварительно процеженного бульона, в котором варилась печень, посыпаем сухарями. Тушим 1 минуту на полной мощности. К готовой печени подать ломтики лимона.