Тесто

• 700-800 гр муки
• 30-50 гр дрожжей
• 500 мл молока
• 250 гр сливочного масла
• 1 ст л сахара
• 1 ст л растительного масла
• соль на кончике ножа

 

Начинка

• маленький белый крепкий кочешок капусты
• 3 яйца
• 2-3 ст л сливочного масла
• соль по вкусу

Для смазки

• 1 желток

Растопить маргарин, влить молоко, добавить соль, сахар, растительное масло. Просеять через ситечко примерно половину муки, на муку вылить и осторожно перемешать с ней растворенные в молоке и вспенившиеся дрожжи. Просеять остальную муку и замесить тесто консистенции густой сметаны температурой 29-30 гр С. Поверхность теста припорошить мукой, прикрыть холщовой салфеткой и поставить в теплое место для брожения.

 

Когда тесто поднимется, обмять его (подмесить), чтобы освободить от образовавшегося избытка углекислого газа, и вновь поставить для брожения. Обминку повторить.

Капусту нашинковать, опустить в кипящую несоленую воду, проварить 5-7 мин и откинуть на дуршлаг. Охладив, смешать с рублеными крутыми яйцами и посолить по вкусу.

Тесто раскатать слоем толщиной 0.7 - 0.8 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, расправить и положить начинку. Сверху тонкими ломтиками положить сливочное масло (при выпечке оно растает и равномерно пропитает начинку), закрыть слоем теста и аккуратно защипать шов. Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Нанести рисунок из теста (цветочки, листочки, веточки), смазать желтком.

Выпекать при температуре 180-200 гр С до золотистого цвета.

Подавать к чаю, бульону.

• 1,5 кг постной баранины (филейная часть или рулька);
• 7 стаканов куриного бульона;
• 1 чайная ложка очищенного и натертого свежего имбирного корня;
• 1 измельченный зубчик чеснока;
• по 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука и свежего кориандра;
• 100 г нашинкованных листьев шпината;
• 200 г нашинкованной китайской капусты;
• 100 г быстроразваривающейся лапши.

 

Для соуса:

• 6 ст. ложек соевого соуса;
• 3 ст. ложки арахисового масла;
• 2 ст. ложки рисового вина или сухого хереса;
• щепотка чили-пудры;
• 3 чайные ложки горячей воды. 

 

Нарежьте баранину очень тонкими ломтиками. Налейте бульон в большую кастрюлю, положить туда чеснок, имбирь и баранину и варите на медленном огне около 1 часа. Смешайте ингредиенты соуса и разлейте его в 6 маленьких тарелочек. Перелейте бульон с мясом в казан или в котелок для фондю. Добавьте зеленый лук, кориандр, шпинат, китайскую капусту, лапшу и вновь доведите до кипения. Как только лапша станет мягкой,
подайте суп, разлив его по мискам. (кусочки мяса вылавливают специальной вилкой для фондю или шумовкой и обмакивают в соус.)