На 20 чашек эспрессо:

• 4 средние репки, очищенные и мелко порезанные
• оливковое масло
• 75 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 2 ст л прозрачного меда
• 200 мл молока
• 500 мл овощного бульона
• дополнительно: 1/2 репки, порезанной мелко
• 2 свежих или сушеных сморчка, мелко порезанных

Как известно, все новое - это давно забытое старое, и этот суп тому доказательство. Его можно включить в ассортимент закусок, так как подается он в маленьких чашках, и каждый берет сколько хочет. Кроме того его не обязательно подавать очень горячим - аромат будет намного сильнее, если он просто теплый. Сделайте суп и порезанную репку заранее и разогрейте перед подачей на стол.

 

1. Обжарить в глубокой кастрюле репку в оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом до прозрачности. Добавить мед и готовить 1 минуту.

2. Добавить молоко и бульон и варить 20 мин, пока репка не будет мягкой.

3. Выбросить лавровый лист. Взбить в пюре, затем пропустить через сироп; приправить, если нужно. Добавить больше бульона, если смесь слишком густая.

4. Обжарить мелко порезанную половинку репки с грибами в сливочном масле с медом.

5. Подавать суп в маленьких чашках или стаканах с горкой репки сверху. Добавить кервель для украшения.

 

• Треска (Филе с кожей и реберными костями) 240 или морской окунь 260,
• картофель 165,
• морковь 50,
• петрушка 15,
• лук репчатый 50,
• лук зеленый 25,
• соль.

 

Морковь, нашинкованную соломкой, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют нашинкованный лук, нарезанный картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят до готовности. Рыбу можно отварить с овощами и специями отдельно, а полученный бульон долить в суп. При подаче посыпают зеленым луком и кладут в тарелку порцию рыбы.