• Свекла - 80 г,
• капуста - 80 г,
• морковь - 30 г,
• помидоры - 20 г,
• картофель - 50 г,
• зелень - 5 г,
• мука - 5 г,
• сметана - 25 г,
• уксус 3%-ный - 5 г,
• овощной отвар - 350 г,
  
• соль.

Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре.
Коренья и помидоры нарезать и тушить со сметаной (10 г).
Свеклу (60 г) сварить с добавлением уксуса. Капусту нашинковать соломкой, картофель нарезать кубиками.
Коренья, капусту и картофель залить овощным отваром и варить почти до готовности. Затем добавить вареную нашинкованную свеклу, заправить пассерованной мукой, сахаром, солью и довести до кипения. Свеклу (20 г) натереть на терке и через марлю отжать сок. При подаче добавить в тарелку свекольный сок, сметану и зелень укропа.

• баклажаны
• растительное масло
• сладкий перец
• помидоры
• чеснок
• уксус
• зелень

 

Пропорции продуктов произвольные.
Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Зеленые стручки сладкого перца очистить от семенников и нарезать по возможности тонкими кружочками (по желанию кружочки перца можно слегка обжарить).
Красные и желтые помидоры нарезать толстыми кружками.

Уложить подготовленные продукты в стеклянный салатник, чередуя слои по цвету.

Приготовить чесночно-уксусную приправу , добавить в нее по вкусу растительное масло и залить подготовленные овощи.

Украсить закуску веточками зелени и подать хорошо охлажденной.