• 4 яичных белка
• 200 г натертого твердого сыра
• панировочные сухари
• зелень петрушки
• перец.

Белки хорошо взбить. Быстро смешать их с натертым сыром,поперчить. Сформовать шарики, не очень сжимая тесто,величиной с яйцо. Обвалять в панировке. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать, обложив обжаренными веточками петрушки.

• Телячья грудинка - 600 г,
• сахарные кости - 600 г,
• репчатый лук - 150 г,
• морковь,
• сельдерей,
• петрушка и пастернак - 200 г,
• растительное масло-60 мл,
• соленые огурцы-200 г,
• квас-борш - 500 мл,
• бульон мясной или из костей - 1 л,
• зелень любисток и петрушки,
• соль по вкусу. 

 

Разрубленные телячьи сахарные кости залить холодной водой, посолить и поставить варить. Когда закипит вода, снять пену и варить на слабом огне в течение часа. Мясо нарезать равными кусками и заложить в варящийся бульон. После снятия пены положить мелко нарезанный лук.
Когда мясо полуготово, положить нарезанные соломкой овощи и влить растительное масло.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой и заложить в бульон, когда мясо почти готово.
Когда мясо готово, влить отдельно вскипяченный и процеженный квас-борш. Посолить чорбу по вкусу и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.