На 10-12 порций:

• 1 сладкий перец, предпочтительнее длинный, с тонкой кожицей
• 3 зубчика чеснока
• 1 красный чили
• 1 крупный спелый помидор
• 10 ядер фундука, очищенных от скорлупы
• 10 ядер миндаля, очищенных от скорлупы
• 3 веточки розмарина
• маленький кусочек хлеба вчерашней свежести
• 8 ст л оливкового масла
• 2 ст л красного винного уксуса
• 400 гр отваренных и очищенных тигровых креветок, размороженных, если они заморожены

ЗАРАНЕЕ
1. Порезать перец пополам и очистить от семечек и плодоножки. Проложить фольгой сковороду для гриля, положить половинки перцев на фольгу кожурой вверх, рядом уложить целые дольки чеснока, чили и помидор. Запекать под грилем 2 мин, перевернуть помидор и запекать еще 2 мин. Достать помидор большой ложкой, очистить от кожуры, порезать на 4 части и очистить от семян. Затем порезать на крупные куски.

 

2. Продолжать запекать перец, чили и чеснок еще 4-5 мин, пока кожура не будет чернеть местами, а чеснок не станет мягким (когда он готов, кожура на чесноке будет лопаться). Когда достаточно остынет, чтобы взять в руки, очистить от кожуры чили, вычистить семечки и выбросить их. Очистить от кожуры сладкий перец и порезать на куски и перец и чили.

3. Разложить орехи по фольге и запечь под грилем. Затем порубить орехи и петрушку в кухонном комбайне. Переложить в маленькую миску.

4. Нагреть в сковороде 3 ст л масла, добавить перец, чеснок и чили и обжаривать 3 мин. Порвать хлеб на кусочки и добавить в сковороду, обжаривать, поворачивая, до золотистого цвета. Затем переложить в кухонный комбайн вместе с помидорами, солью, уксусом и маслом и порубить в режиме “пульс”. Переложить в вазочку. Дать остыть и хранить в холодильнике до 3 дней.

ПЕРЕД ПРИХОДОМ ГОСТЕЙ

Добавить в соус орехи и петрушку и перемешать. Подавать в маленькой мисочке, стоящей на тарелке, где разложены очищенные креветки. Подавайте с зубочистками или коктейльными палочками, чтобы натыкать на них креветки.

Получается 6 порций:

• 450 г нежирного говяжьего фарша
• 50 г панировочных сухарей
• 25 г тертого сыра пармезан
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка оливкового или растительного масла
• 2 пера зеленого лука, мелко нарезанных
• 750 мл говяжьего бульона
• 1 /2 ч. ложки сухого майорана
• 1 небольшой кочан салата батавия, примерно 225 г, нарезанный на небольшие кусочки
• 1 крупный помидор, нарезанный кусочками в 1 см

1. Смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, пармезан, соль, перец, яйцо и 60 мл воды в большой миске. Сделайте
30 фрикаделек.

 

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь
и нагрейте в ней масло. Добавые фрикадельки и жарьте, пока они не подрумянятся. Переложите в миску
В оставшемся жире в касфюле пассеруйте зеленый лук 1 минуту. Добавьте фрикадельки, майоран, влейте бульон и 750 мл воды. Доведите до кипения на большом огне.

3. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавьте салат батавия, помидоры и варите до тех пор, пока листья батавни не станут мягкими.