• Пo 1 чайной ложке (с верхом) сливочного масла или маргарина,
• муки и порошка горчицы,
• 1 стакан куриного бульона,
• 1/2 стакана простокваши или сметаны,
• 1 чайная ложка уксуса,
• 3 желтка,
• немного сахара и соли.

Из масла и муки приготовить белую пассеровку, развести ее бульоном, добавить горчицу, уксус, сметану и проварить на слабом огне. Смешать с небольшим количеством соуса сырые желтки и остороикно ввести их в соус. Прогреть до кипения или на паровой бане, чтобы он загустел, приправить по вкусу солью и сахаром.

Использовать соус непосредственно после приготовления к блюдам из рыбы или птицы.

• 6 штук картофеля,
• 250 г шампиньонов,
• 2 головки репчатого лука,
• 150 г квашеной капусты,
• 2 столовой ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка уксуса (3 %),
• 1/2 чайной ложки сахара.