• 1/2 пучка гладкой петрушки
• 2 лука-шалота
• 1 яйцо
• 2 ст. л. майонеза
• 0,5 ч. л. неострой горчицы
• соль
• кайенский перец
• 75 г белого хлеба
• 75 мл молока
• 400 г мяса раков

Для соуса:

• 2 лука-шалота
• 1/4 пучка лука-резанца
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. каперсов
• 1 маринованный огурец
• 150 г майонеза
• 100 г молочного йогурта
• 1 ч. л. горчичного порошка
• соль
• кайенский перец
• 1 лимон
• растительное масло для жарки

 

Петрушку промыть, лук-шалот очистить. Все мелко нарезать и тщательно перемешать с яйцом, майонезом и горчицей. Заправить солью и кайенским перцем. Взять белый хлеб, удалить корочку, раскрошить и перемешать в миске с молоком. Мясо раков мелко нарезать и хорошо перемешать с размоченным хлебом и смесью из зелени. Из полученного фарша слепить 8 маленьких круглых пирожков, положить их на кухонную доску. Поставить на час в холодное место. Для соуса очистить лук-шалот, зелень промыть и отряхнуть от воды. Зелень, лук-шалот, каперсы и огурец мелко нарезать и перемешать с майонезом, йогуртом, горчицей, солью и кайенским перцем. Лимон вымыть и обтереть. В глубокой сковороде на слабом огне разогреть растительное масло. Жарить пирожки порциями по 2-3 минуты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Готовые пирожки выкладывать на кухонную бумагу. Подавать на стол с соусом и дольками лимона.

• 1 кг свиной вырезки
• очищенной от пленок и жил
• 300 г репчатого лука
• 3 зеленых яблока
• 1 стручок сладкого перца
• 1 стакан вермута
• 200 г чернослива
• соль
  
• черный молотый перец
• тмин
• 1/2 лимона
• 500 г стручковой фасоли
• 200 г мелкого картофеля
• 300 г помидоров
• оливковое масло
• 100 г сметаны или майонеза

 

Свинину нарежьте на толстые ломти поперек волокон, отбейте и поперчите с двух сторон. Лук нарежьте полукольцами, яблоки - ломтиками, а перцы соломкой. В миске приготовьте маринад из вермута, соли, перца, тмина и у лимона (вместе с корочкой) и держите отбивные в этом маринаде не менее 3 часов. Чернослив замочите в холодной воде. Стручки фасоли отварите в чуть подсоленной воде с добавлением сахара. Противень смажьте оливковым маслом, разложите на нем отбивные так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство. Смажьте мясо сметаной, посолите и положите на каждую отбивную кольца лука и перца. Запекайте в духовке около 30 минут, затем положите на противень на свободные места кружочки помидоров, ломтики яблок и картофель, залейте все тем маринадом, в котором вымачивалось мясо, положите чернослив и запекайте все это в духовке на маленьком огне до появления румяной корочки. Подавайте на большом блюде, положив в середину отбивные, а по краям выложив тушеные овощи и стручковую фасоль.