Тесто

• 250 г муки
• 160 г сливочного масла
• 125 г сахарного песка
• 1 яйцо
• щепотка соли

 

Начинка

• 0.5 кг яблок
• 40 г сливочного масла
• 125 г сахарного песка
• 2-3 ст. ложки воды

Приготовить песочное тесто из вышеуказанных продуктов.

 

В форму для торта или сковороду высыпать 100 г сахара, смочить водой и держать на огне до карамелизации. Золотистой карамелью покрыть все дно формы. Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки красиво и плотно выложить на карамель. Сверху разбросать кусочки сливочного масла и посыпать оставшимся сахаром. Раскатанное скалкой тесто (0.5 см) выложить на яблоки, тщательно закрыв их. Надо иметь в виду, что готовый пирог (30 мин в горячей духовке) сразу переворачивается на блюдо, поэтому тесто следует выложить в форме корзинки, перевернутой вверх дном.

• щучьи головы 6 -8,
• морковь 2,
• луковица 1,
• петрушка 1-2 корня,
• чеснок головка
• соль
• специи по вкусу
• картофель

 

 

Из щучьих голов удалить жабры и глаза. Затем головы ошпарить,
промыть, залить холодной водой, добавить соль, специи, нарезан- ные дольками лук, морковь, петрушку и варить до готовности. Снять кастрюлю с огня, положить в нее мелкорубленый чеснок и дать настояться в течение 5-7 мин. Сваренные головы красиво выложить на круглое блюдо, между ними уложить отварной картофель. Головы полить бульоном с мелкорубленым чесноком и овощами, которые варились вместе с рыбой.