• 1 обжаренная сельдь
• 1 кг куриного мяса
• 5 стаканов молока
• 1 стакан сливок
• 1/2 стакана лука шалот, нарезанного вдоль
• 1/2 стакана лимонной цедры, нарезанной как можно тоньше
• 1 ст. л. чеснока, нарезанного вдоль
• 1 стакан мелко нашинкованного имбиря
• 2 ст. л. креветочной пасты (или анчоусов)
• 1 ст. л. соли
• 1/2 стакана стручкового перца, нарезанного кольцами
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• зелень базилика

 

Довести молоко до кипения, затем добавить чеснок, лук, лимонную цедру, имбирь, креветочную пасту, соль и жареную сельдь. Прокипятить молоко несколько минут, с тем чтобы кусочки рыбы совсем распались, а овощи стали мягкими. Добавить мясо курицы. Довести до кипения, по вкусу посолить. Когда мясо будет готово, влить сливки и прибавить перец, накрыть крышкой и выключить огонь. Нам я па подают с листьями базилика и крутыми яйцами, разрезанными на четыре части.

• Яйца 2 шт.,
• масло сливочное 15,
• чеснок 3,
• вино натуральное белое 30,
• сыр 50,
• перец молотый черный,
• соль.

Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают и охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным хлебом.