Для 4 порций вам потребуется:

• 500 г груш
• 1/2 лимона (выжать и натереть цедру)
• 1 л молока
• 25 г крахмала
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г сахара
• 1 звездочка гвоздики
• 1 щепотка соли
• 1 чайная ложка коричного порошка
• 2 желтка
• 40 г сливочного масла 

 

Приготовление:
Три груши очистить, разрезать на четвертушки и удалить серединку. Слегка припустить в сахарной воде с лимонным соком. В небольшом количестве молока развести крахмал. В оставшееся молоко добавить ванильный сахар, сахар и пряности, довести до кипения. Добавить разведенный в молоке крахмал, хорошо перемешать, добавить желток и снять с огня. Добавить хлопьями сливочное масло. Четвертинки груш и 125 мл кипящей жидкости добавить к молоку. Подавать горячим.

• 1 пучок кореньев для супа
• по 1 ст. л. сливочного масла и томатной пасты
• 100 г панировочных сухарей
• 2 луковицы
• 250 г фарша из телятины
• 2 ч. л. горчицы
• 1 яйцо
• 1 кг телячьей грудинки
• 375 мл бульона
• перец
• 125 мл белого вина
• растительное масло
• 4 ст. л. закрепителя соуса
• 150 г сметаны

 

Коренья измельчить. Лук нарезать кубиками, 1/2 потушить в сливочном масле вместе с 1/2 кореньев. Перемешать с сухарями, фаршем, яйцом и горчицей. Приправить. Сделать в мясе “кармашек”, приправить и начинить фаршем. Обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся лук и коренья и потушить. Развести вином. Добавить томатную пасту, бульон и тушить 2 часа. Вынуть мясо и поставить в теплое место. Из овощей сделать пюре и протереть через сито. Смешать пюре со сметаной, вскипятить, добавить закрепитель и приправить. Нарезать мясо и разложить по тарелкам.