• 1,5 кг конины
• 0,5 кг теста
• соль
• перец
• 1 головка чеснока
• 100-150 г жира
• 60 г зелени петрушки
  

 

Мясо нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на сковороде в жире до образования коричневой корочки, после чего охладить, натереть толченым чесноком и завернуть в тесто из ржаной или пшеничной муки, положить на смазанную сковороду и поставить в протопленную печь или духовку. Запекать в течение 3-3,5 часа. Если тесто начинает подгорать, следует накрыть его влажной бумагой. Готовое блюдо предварительно охладить и затем мясо вынуть из теста. Ароматное вкусное мясо нарезать поперек волокон. Подавать, накладывая вместе с кусочками теста, в котором запекалось мясо, посыпав зеленью петрушки или мелко нашинкованным зеленым луком.

На 4-6 порций:
Для теста :

• 500 г муки
  
• 1 стакан воды
  
• 1/2 чайной л соли
• 50 г раст масла (для смазки теста)

Для соуса :

• 100 г раст масла
• 500г мяса
• 2 картофелины
• 1 редька средней величины
• 2 головки лука
• 5-6 долек чеснока
  
• 3-4 помидора или 2 ст л томат-пасты
  
• зелень
• соль
• перец
• тмин
  
• уксус
  
• яйца

Замесить тесто средней крутости , скатать шар , накрыть салфеткой, дать полежать 10 мин.

 

Разделить на кусочки с грецкий орех , смазать растит. маслом. Тесто раскатать до 1мм , нарезать или отрывать кусочки величиной с 3 копейки (1961 г ) , отварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг .

В растительном масле обжарить лук , добавить , нарезанное мелкими кусочками , мясо. Когда начнет выделяться мясной сок, добавить дольки помидоров или томат пасту , добавить толченый чеснок и тушить еще 10-15 минут .После чего положить в котел редьку и картофель , нарезанные кубиками или соломкой , влить немного воды , заправит солью , уксусом , перцем , тмином и продолжать тушить до готовности ( пока не размякнет редька ).

На стол подавать в касах . В каждую касу положить горсть отварного теста , а сверху положить мясо и овощи с соусом , по одному жареному яйцу или порезанные на полоски яичные блинчики., посыпать зеленью кинзы.