Тесто:

• 100 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 200 г муки
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо

 

Начинка:

• 500 г обезжиренного творога
• 2 яйца
• 50 г крахмала
• 100 г сахара
• 1 ч.л. тертой цедры лимона
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 щепотка соли
• 50 г жидкого сливочного масла
• 200 мл взбитых сливок (35%)

Крем:

• 250 мл сливок
• 30 г сахара
• 1 пакетик закрепителя для сливок
• 30 г сахара
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. лим. цедры

Торт нежный, не очень сладкий. Добавляю больше лимонного сока и цедры, чем в рецепте.

 

Тесто замесить из составляющих ингридиентов (масло не растапливать), завернуть в пакет, положить в холодильник на 30 минут. Форму разъемную выслать бумагой, выложить тесто, края приподнять, сделав бортик. Для начинки соединить все составляющие, сливки взбить, добавить. Выложить на тесто. Выпекать 45-55 минут при 180 С. Дать отсыть. Вынуть из формы. Приготовить крем - взбить сливки с сахаром, добавить лимонный сок и цедру. Обмазать сверху торт кремом.

• 1/4 стакана коринки 
• 1/2 стакана изюма 
• 1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры 
• 1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части 
• 2 ст. ложки рома 
• 1/4 стакана сливочного масла 
• 3/4 стакана молока 
• 2 ст. ложки очень мелкого сахара 
• 3 стакана муки 
• 1/4 ч. ложки соли 
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха 
• 1/2 ч. ложки молотой корицы 
• семена 3 коробочек кардамона 
• 1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей 
• тертая цедра 1 лимона 
• 1 взбитое яйцо 
• 1/3 стакана миндальных хлопьев 
• 170 г марципана 
• растопленное масло для смазывания хлеба 
• просеянная сахарная пудра для посыпки

 

Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.
Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Полижите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190″С. Выпекайте штоллеп в течение 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.