• треска
• растительное масло
• патока
• зерна периллы

Это блюдо готовится из сушеной трески, которая жарится в растительном масле, а затем смазывается патокой и, пока рыба не остыла, посыпается зернами периллы.

На 6 порций:

• 5 ст л подсолнечного масла
• 2 луковицы, порезанные
• 2 зубчка чеснока, мелко порезанные
• 1 или 2 тайских перца чили (острых - по вкусу), порезанных
• 1 см свежего имбиря, очищенного и порезанного
• 80 г пучок свежего кориандра (кинзы)
• 1 ч л молотой куркумы
• 1 ч л молотой зиры
• 1 ч л молотого кориандра
• 1 ч л черных семян горчицы
• 800 г спелых помидоров, порезанных
• соль
• молотый черный перец
• 100 г свежего, протертого через сито тамаринда 

1. Нагреть масло в большой кастрюле на медленном огне и добавить лук, чеснок, чили и имбирь. Обжаривать на медленном огне, пока обдираете листики кориандра со стеблей. Положить их в полиэтиленовый мешок, запечатать и положить в холодильник до надобности. Мелко порезать стебли кориандра и добавить в лук.

 

2. Когда лук станет золотистым и масло, казалось бы, отделяется от него, добавить куркуму, зиру, молотый кориднар и семена горчицы. Готовить недолго, помешивая постоянно, примерно 2 минуты, затем добавить помидоры, соль и перец.

3. Готовить помидоры недолго, 10 минут, пока они не превратятся в пюре, но не давайте им пригореть на дне кастрюли. Добавить тамаринд, 1 литр воды и половину кориандра. Довести до кипения и варить 30 минут.

4. Сделать пюре, перелить через сито в чистую кастрюлю. Разогреть и приправить по вкусу. Украсить оставшимися листьями кориандра и подавать.