• 100 бульона, 
• 80 г моркови, 
• 10 г корня петрушки, 
• 40 г репчатого лука, 
• 50 г пшеничной муки, 
• 200 г томата-пюре, 
• 25 г сахара, 
• соль, 
• перец,
• лавровый лист. 

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до 50-60 градусов, всыпать просеянную, подсушенную до красноватого цвета муку (Красная пассеровка), охлажденную до 60- 70 градусов, размешать венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре, пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить смешанный с мукой бульон, тотчас размешать и,
периодически помешивая, проварить при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавить сахар. Соус подкрасить жженым сахаром (Жженкой) и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.
Для жженки: сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой, почти черной, окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на одну часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Красный основной соус используется как основа для приготовления различных производных красных соусов с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

Необходимо:

• 1 стакан муки, 
• 2 ст. л. сахара, 
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 
• 1 желток, 
• чуть-чуть соды и ванилина, 
• 1/2 стакана воды.

Воду вылить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавить желток и всю муку, снова растереть влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин.