• Потроха - 120 г,
• свекла - 80 г,
• капуста - 100 г,
• картофель - 80 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 10 г,
• лук репчатый - 20 г,
• квас хлебный - 100 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 15 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• соль.

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.
Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками.
Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, 1/4 часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

 

Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

• Кабачки 130
• мясо 110
• рис 25
• лук 20
• маргарин сливочный 5
• соус 100 или сметана 30
• сыр 5
• сухари 3
• перец
• зелень.

Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4-5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики. У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры.

Подготовленные кабачки перед фаршированием отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Для приготовления фарша сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку вместе с пассированным репчатым луком, добавить отваренный в воде рассыпчатый рис, соль,
перец и все хорошо перемешать.

Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень,
посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Затем кабачки залить сметанным соусом или сметаной и прокипятить.
При подаче посыпать зеленью.