На 6 порций:

• 350 гр яичной лапши (свежей или сухой)
• 1 1/2 ст л кунжутного масла
• 1 1/2 ст л орехового масла
• 1 1/2 ст л мелко порезанного чеснока
• 1 ст л мелко порезанного свежего имбиря
• 3 ст л мелко порезанного зеленого лука
• 450 гр фарша из свинины
• 3 ст л желтого бобового соуса
• 1 1/2 ст л рисового вина или сухого хереса
• 2 ст л темного соевого соуса
• 2 ч л соли
• 1/2 ч л черного перца
• 2 ч л масла чили (по желанию)
• 2 ч л сахара
• 300 мл куриного бульона

 

Для украшения:

• 3 ст л мелко порезанного зеленого лука

 

Ни одна китайская праздничная трапеза не обходится без лапши, которая символизирует долголетие. Говорят, что никогда нельзя ломать и подрезать лапшу, чтобы не укоротить свою жизнь. Эта версия пекинской лапши напоминает китайскую версию итальянских спагетти болонезе.

 

1. Если используете свежую лапшу, отварите ее в течение 3-5 мин в кипящей воде. Если используете сушеную лапшу, отварите по инструкциям на упаковке. Затем окунуть их в холодную воду, слить и перемешать в кунжутном масле. Отставить - они готовы к употреблению. (Можно накрыть пленкой и они простоят 2 часа в холодильнике).

2. Нагреть в воке или сковороде масло. Добавить ореховое масло и, пока оно очень горячее, добавить чеснок, имбирь и зеленый лук. Обжаривать, помешивая, около 15 сек. Затем добавить свинину. Перемешать, и обжаривать 2 мин, пока свинина не поменяет цвет.

3. Добавить остальные ингредиенты кроме зеленого лука для украшения, помешивая. Довести до кипения, затем снизить огонь и готовить 5 мин.

4. Окунуть лапшу в кипяток на 30 сек, пока она не прогреется. Затем откунуть в дуршлаге. Быстро переложить на большое блюдо и полить соусом. Перемешать, затем посыпать зеленым луком и подавать.

• 1 стебель лука-порея
• 1 cт. л. масла
• около 500 г мороженого горошка
• соль
• перец
• немного воды
• 1/2 пучка салата
• 4 пластины вареного окорока
• 1 cт. л. сметаны
• 1 cт. л. смеси нарезанной зелени
• 1 ч. л. мягкого масла
• 1 ч. л. пшеничной муки
• 8 желтков
• 16 cт. л. молока
• 80 г пшеничной муки
• 8 белков
• топленое масло

 

Для фарша: лук очистить, разрезать вдоль на две части, вымыть, нарезать мелкими колечками. Масло растопить, потушить в нем порей, горошек добавить, приправить солью, перцем, долить немного воды, овощи тушить около 10 мин. Салат очистить, вымыть, нарезать полосками, окорок нарезать полосками, с салатом добавить к овощам, вместе потушить около 2 минут. Сметану, зелень перемешать, добавить масло, муку, все смешать с овощами, держать теплым. Для омлета: желтки с молоком, солью взбить. Муку просеять, перемешать, добавить оставшееся молоко. Белки крепко взбить. Топленое масло растопить на сковороде, положить 1/4 теста. Масса должна печься в закрытом виде около 8 мин, пока не затвердеет, нижняя часть омлета должна стать коричневой, верхняя часть должна оставаться мягкой. Омлет разложить на подогретые тарелки, оставить теплым. Прочие омлеты готовятся таким же образом. На готовый омлет положить овощную массу, завернуть и сразу же подавать на стол.

 

Приятного аппетита!