• 950 г муки
• 100 г растопленного шоколада
• 15 г молотой корицы
• 5 г молотого имбиря
• 2 г ванилина
• 30 г молотого кардамона
• 700 г сахара
• 900 г молока
• 2 яйца
• 150 г растительного масла
• 5 г разрыхлителя
• по 150 г изюма, грецких орехов и апельсиновых цукатов
• 200 г шоколадной глазури

 

Из указанных ингредиентов замесить тесто, хорошо вымесить до однородной массы. В конце ввести в него изюм, орехи и цукаты. Прямоугольную форму для кекса смазать маслом, посыпать сухарной крошкой. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Тесто поместить в форму и выпекать кекс примерно 40 минут. В конце залить шоколадной глазурью.

• 4 белка
• 250 г сахарной пудры

 

Крем:

• 250 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 90 мл воды
• 4 желтка

После долгих поисков я выбрала эту технику приготовления безе, т.к. бзбитые над паром белки хорошо держат форму и не опадают в духовке. Сливочный крем лучше всего подходит к хрустящей структуре безе.

 

В белки добавить сах. пудру. Поставить миску с белками на кастрюлю с кипящей водой и взбивать миксером до образования жестких пиков (примерно 10 минут). Переложить безе в кондитерский мешок и отсадить безе на проложенный пергаментом противень. Поставить в нагретую до 90 градусов духовку (можно меньше, безе должны сохнуть, а не печься) и оставить часа на 3.

Тем временем взбить желтки в пышную пену. Приготовить сироп из сахара и воды до пробы на твердый шарик. Взбивая, влить горячий сироп в желтки. Продолжать взбивать, пока масса не остынет. Поставить охлаждаться.

Взбить масло до пышности, вылить в него охлажденные желтки, перемешать. Поставить в холодильник охлаждаться. Готовые безе намазать кремом и соединить попарно.