• 500-600 гр грудинки,
• 5-6 шампиньонов,
• 2 ст л жира,
• 1 ст л муки,
• 1-2 луковицы,
• корень петрушки,
• 2 желтка,
• соль 1/2 лимона,
• 1-2 лавровых листа,
• 8 горошин перца,
• соль,
• зелень.

Грудинку нарубить порционными кусками, поперчить, посолить, и жарить на жире 30-40 мин. Нарезанные грибы слегка поджарить на жире с мукой, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить примерно 20 мин до загустения.
Снять с огня, вмешать сырые желтки, сок лимона.
Подавать мясо вместе с соусом, украсив зеленью петрушки.

• 1 кг угря
• 800 г картофеля
• 200 мл белого вина
• 2 лимона
• 4 столовые ложки муки
• 2 зубца чеснока
• 2 веточки петрушки
• щепотка розмарина
• растительное масло
• соль

 

Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусочками толщиной примерно 1 см. В глубокую кастрюлю залить 300 мл воды, вмешать лимонный сок, положить куски рыбы примерно на 2 часа. Затем вытащить их и сцедить, обвалять в муке, жарить на растительном масле с обеих сторон до небольшого подрумянивания. Картофель сварить “в мундире”, очистить, нарезать каждую картофелину на четыре куска. В подходящую емкость залить растительное масло, добавить мелко порезанный чеснок, поставить на огонь, перемешать, положить кусочки рыбы, залить вином и водой с верхом, посолить, положить петрушку и розмарин. Тушить на медленном огне до того, как жидкость наполовину испарится. После этого положить картофель и на медленном огне тушить еще 15 минут. Подать с зеленым салатом или с салатом из помидор.