На 6 порций:

• 6 яиц
• 6 ломтиков хлеба (лучше белого, “Кирпичиком”)
• 4 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• 3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см)
• 1 пучок свежей зелени
• 50 г сливочного масла
• 3/4 бутылки красного сухого вина
• 2 ст. ложки муки
• соль
• перец
• тертый мускатный орех
• 1 стакан уксуса

Для теста:

• 2 ст. ложки муки
• 1/4 стакана растительного масла для жарки. 

 

 

 

Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто,
приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты.
Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня,
процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.

• Соус белый - 700 г, 
• вино белое - 100 г,
• желе - 200 г, 
• сливки - 150 г.

 

В белый соус добавить сливки, белое виноградное вино; в остальном приготовить соус, как описано выше.
Соус используется для заливания курицы, цыплят, индейки, рыбы и т. п.