На 4 порции:

• 2 средних лимона
• 1 ст. ложка нарубленного свежего шалфея или 3/4 ч. ложки сухого
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч ложки крупно молотого черного перца
• 1 зубчик чеснока, растолочь
• 4 индюшачьих эскалопа (около 450 г}
• Листья шалфея
• Жареные ломтики лимона
• Жареный перец
  
• Маш-салат (салат-рапунцелъ)
  

1. Подготовьте жаровню. Натрите 2 ч, ложки лимонной цедры. Разрежьте каждый лимон пополам и выжмите сок из 3 половинок в небольшую миску Добавьте лимонную цедру, нарубленный шалфеи, растительное масло, соль, черный перец и толченый чеснок к лимонному соку в миске и тщательно перемешайте. Положите индюшачьи эскалопы на жаровню над сильным огнем. Жарьте 5-7 минут, часто смазывая лимонной смесью и один раз перевернув, пока индейка насквозь не потеряет свой розовый цвет.

 

2. Выложите эскалопы на 4 тарелки. Выжмите поверх сок из оставшейся половинки лимона. Украсьте листьями шалфея и жареными лимонными ломтиками и подавайте (по желанию) с жареным перцем и маш-салатом.

На заметку

Жареные ломтики апельсина, лимона или лайма являются красивым и душистым дополнением к барбекю. Нарежьте тонкими ломтиками, аккуратно удалите зерна. Жарьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся отметины от решетки.

• 750 г жирной свинины
• 750 г постной свинины
• 200 г свиной печени
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка водки
• петрушка
• тимьян
• лавровый лист
• мускатный орех,
• 1 шт.гвоздики
• перец
• корица
• 11 г крупной соли.

Пропустить через мясорубку свинину и печень, смешать все с солью, пряностями и водкой. Выложить в керамическую огнеупорную миску; миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час - без крышки.
Желательно перемешать паштет один раз, например, когда будете снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3-4 дня на холоде, прежде, чем подавать.