• яблоки
• сахар или мед
• белки
• миндаль
• розовая вода или настойки ванили

Кислые яблоки кладут в кастрюлю не разрезая, наливают холодной воды, чтобы ею покрылись яблоки, и уваривают, пока кожица будет лопаться (Если надо, то по временам подливать воды); вываливают на решето, дают стечь воде и протирают.
На 800 г этого пюре взять 1 кг сахара или меду (Для дешевой пастилы) и 3 белка, перемешать все и бить венчиком, пока масса побелеет и погустеет. Потом прибавить 100 г толченого горького миндаля и 2 лож. розовой воды или настойки ванили, выложив в чисто выструганный ящик, устланный белой бумагой, и поставить в хорошо натопленную печь на 24 часа. Ящики с пастилой ставить на деревянные бруски, но не прямо на под. Когда пастила подсохнет,
вынуть из печи и дать остыть; затем пастилу из ящика опрокинуть на доски, устланные бумагой, и поставить опять в печь в легкий дух, чтобы пастила обсохла со всех сторон.

• 400 г риса (для салатов)
• 500 г мидий
• 500 г венерок (clams)
• 500 г иных моллюсков
• 100 г очищенных креветок
• 100 г свежих белых грибов, тонко нашинкованных
• 2-3 яйца вкрутую
• шафран
• оливковое масло
• 1 ст.л. рубленной петрушки
• 100 мл белого вина
• соль,
• перец
• вустерширский соус
  

Как следует промыть моллюски, положить их все в кастрюлю с вином на сильный огонь, пока не откроются створки раковин. Затем слегка остудить и очистить от раковин.

 

Отварить креветки в подсолёной воде, порезать на кубики.
Отварить рис в подсолёной воде «аль денте», охладить.
Смешать все инредиенты, добавив грибы, разложить по большим бокалам, посыпать петрушкой и сбрызнуть соусом.

Соус: мелко порезать и растолочь в ступке яйца, добавляя понемногу масло. Добавить щепотку шафрана и несколько капель вустерского соуса, посоилть и поперчить по вкусу.