Паштет украинский
Для приготовления 5 кг паштета берут:
- мясо свиных голов 2.5 кг,
- свиной печени 1 кг,
- шкуры свиной 1.5 кг,
- муки пшеничной 1.5 стакана,
- соли 100 г,
- лука 3-4 головки,
- бульона 2-3 стакана,
- перца черного молотого по вкусу.
Свиные головы, разрубленные на части, варят до готовности, отделяют мясо от костей и хрящей. Шкуру, зачищенную от щетины, моют и варят до размягчения. Сырую печень моют, нарезают тонкими ломтиками, кладут на 10-15 минут в кипящую воду, откидывают на дуршлаг и охлаждают.
Все компоненты дважды измельчают на мясорубке с мелкой решеткой, добавив сырой или предварительно обжаренный лук. В массу добавляют муку, специи, бульон и жир, полученные при варке, перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. Полученную массу плотно укладывают в форму и запекают. Остывший паштет заворачивают в чистую бумагу и хранят в холодильнике.
рецепт Паштет украинский прислал шеф-повар Наталья Винницкая
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Рагу с овощами
- мясо - 1,5 кг
- картофель - 8-10 штук
- морковь - 3 штуки
- лук репчатый -1-2 штуки
- горох - 1,5 стакана
- помидоры - 5-6 штук (или томат-пюре - 4-5 столовых ложек)
- зелень петрушки рубленая - 3 столовые ложки
- корни сельдерея - 1-2 штуки
- жир - 3 столовые ложки
- соль
Порубленное мясо положить в сотейник, посолить, налить немного бульона или воды и тушить под крышкой, добавить жир, лук, перец и морковь, когда морковь и перец станут мягкими, положить нарезанные кружочками сельдерей и картофель, дольки помидоров и отдельно сваренный горох. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки.
Тальолини с гребешками
- 100 г тальолини (свежей яичной пасты как тоненькие спагетти)
- 4 больших гребешка (можно замороженных)
- 1 ст.л. муки
- 50 мл белого вина
- 100 мл сливок
- 1/2 лимона
- 20 г тёртого пармезана
- несколько листиков эстрагона
- 20 г сливочного масла
- соль
- мускатный орех
- соус Вурчестер
Разморозить гребешки, отделить основную, белую часть от красной. Первую порезать на ломтики по 0,5 см, вторую мелко порубить.
Влить в кастрюльку сливки с вином, 1/2 ч.л. тёртой цедры лимона, посолить. Довести до кипения, варить 3-4 минуты, затем добавить красную, рубленную часть гребешков и поварить ещё 3 минуты.
Белые ломтики гребешков обвалять в муке и обжарить на сковородке в масле по 30 секунд с каждой стороны, сбрызнув вустерским соусом.
Отварить тальолини в подсолёной воде <аль денте> и смешать с соусом в кастрюльке. Смазать маслом 2 раковины, разложить на них пасту, украсить обжаренными гребешками, посыпать пармезаном и эстрагоном и поставить на 1 минуту под гриль.