• Мясо свиное 60
• колбаса 20
• копчености 20
• капуста квашеная 80
• капуста свежая 80
• сало 10
• лук репчатый 10
• грибы сушеные 5
• помидоры 15 или томат-паста 5
• перец молотый черный
• соль
• сахар.

 

Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят,
зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости.
Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос.
Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной.
Вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку - кубиками и закладывают в капусту. Вскипятить, добавив томат, соль, перец и сахар.
(Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее.
Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)(Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее.
Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)

На 12 порций:

• 2 кг рыбы или морепродуктов
• 4 луковицы, порезанные крупно
• 5 ст л оливкового масла
• 1 крупный зеленый перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 1 крупный красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный
• 4 зубчика чеснока, мелко порезанные
• 4 картофелины, мелко порезанные
• 2 головки фенхеля с листьями, мелко порезанные
• соль
• 1/2 ч л порошка шафрана или пищевого красителя
• 1/2 ч л молотой зиры
• 1/2 ч л молотой корицы
• 1 ч л паприки
• щепотка кайенского перца
• сок 1 1/2 лимона
• 8 помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 1 пучок свежей петрушки, мелко порезанный
• 1 пучок кориандра, мелко порезанный

1. Подготовить рыбу. Очистить от кожи и костей, порезать на маленькие кусочки. Если используете маленькую рубу, распотрошите, взвесьте и промойте ее. Очистите креветки и кальмара, если используете.

 

2. Обжарить в большой кастрюле репчатый лук до мягкости. Добавить перцы и чеснок. Когда перцы станут мягкими, добавить около 3 литров воды. Добавить картофель и фенхель. Приправить солью, шафраном, зирой, корицей, паприкой, кайенским перцем и лимонным соком и варить 20 мин.

3. Затем добавить подготовленную рыбу, помидоры и травы. Долить достаточно воды, чтобы было достаточно бульона и варить еще несколько минут до готовности рыбы. Подавать с хлебом.