• 250 г муки
• 2 яйца
• 2 ст.л. молока
• 1 ст.л. рома
• 20 г сливочного масла
• щепотка соли
• щепотка сахара
• сахарная пудра
• 200 г фиников
• 50 г апельсиновых цукатов
• растительное масло для жарки

Замесить тесто из муки, яйц, сахара, соли, молока, рома и размягчённого масла. Как только оно станет эластичным, скатать в шар, покрыть влажным полотенцем и отложить на 20 минут.

 

В это время очистить финики от косточек и мелко порубить вместе с цукатами.
Раскатать тесто довольно тонко и вырезать из него кружки 5 см диаметром. На каждый выложить по ложке начинки, плотно залепить края ввиде полумесяца влажными пальцами.

Жарить в раскалённом масле по 1 минуте с каждой стороны, обсушитьна салфетках и посыпать сахарной пудрой.

• 650 г баранины
• 100 г нута (бараний горох)
• 2,5 л воды
• З плода свежей алычи или 2 помидора
• 1 айва
• 8 каштанов
• 4 мелкие картофелины
• шафран
• 1 пучок зеленого лука
• мята сушеная, рейган или кинза
• черный перец горошком
• соль

 

Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Каштаны прокалить в духовке, очистить от скорлупы и варить в небольшом количестве подсоленной воды около 20 минут. Лук нарезать колечками. Баранину разделить на 3-4 порции и обжарить без масла до золотистой корочки. Мясо положить в казан или глубокую кастрюлю, добавить перец, имбирь, нарезанный лук и горох. Залить кипятком и томить в духовке 40 минут при 180 градусах. Затем добавить очищенный картофель, каштаны, нарезанную айву, алычу без косточек, нарезанную небольшими кусочками, и варить еще 30 минут при 200 градусах. Готовый бозбаш разлить по тарелкам, посыпать мятой, рейганом и кинзой.