На 12 порций:

• 1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом (примерно 1,8 кг)
• 1/2 ч л сухого тимьяна
• Соль и молотый перец
• 6 небольших головок красного лука, каждая разрезана пополам в длину
• 1 ст. ложка соуса из хрена
• 90 г дижонской горчицы с крупными зернами
• 750 г зеленой фасоли
• 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла
• 450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка

1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч, ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром яверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук.

 

2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу. После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2-3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном оп к нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца.

4. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа.

• Макрель 1 кг
• морковь 2 шт
• лук репчатый 1-2 шт
• корень сельдерея 2 шт
• горошек зеленый 120 г.
• Для соуса:
• отвар рыбный 150 г
• отвар овощной 150 г
• масло сливочное 2,5 cт. ложки
• мука 2 ст. ложки
• nepeц черный молотый
• соль
  

 

Филе макрели нарезать небольшими кусочками и отварить в малом количестве воды. Коренья, лук, горошек отварить. Из рыбного и овощного отваров, масла, муки приготовить соус и приправить его специями. Рыбу выложить на блюдо, гарнировать отварными овощами, полить соусом и обильно посыпать зеленью.