• Лук-порей - 4-5 стеблей,
• картофель - 1 кг,
• мясо - 300-500 г,
• вода - 2,5 л,
• белый хлеб - 3 ломтика,
• сливочное масло - 60 г,
• 1 чайная ложка муки,
• соль и перец по вкусу.

Для заправки:

• 2 сырых желтка, 
• 100мл сливок.

 

 

Очистить, и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками. Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей.
Лук-порей, картофель и мясо залить 2-2,5 л холодной воды,
посолить, поперчить и “Варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынуть, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.
В отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.
Приготовить заправку: венчиком взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить,
размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего сливочного масла.
Чтобы суп не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню.
Подавать к столу с гренками.

Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 100 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• несколько веточек укропа (Лука),
• соль. 

 

Способ приготовления. Яйцо сварите, отделите белок от желтка и мелко их порубите. Масло смешайте с желтком, добавьте белок,
нарубленную зелень, соль и еще раз хорошо перемешайте. Готовое масло намажьте на ломтики хлеба.