Лагман по-узбекски

Лагман по-узбекски

На 4 порции Для теста лапши:

  • мука - 3 стакана
  • вода - 1 стакан
  • соль - 1 ч. л.
Для соуса:
  • говядина (мякоть) - 350 г.
  • масло топленое - 3 ст. л.
  • лук репчатый - 2 головки
  • морковь - 4 шт.
  • редька - 1/2 шт.
  • сладкий перец - 4 стручка
  • томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3-4 шт.
  • картофель - 4 шт.
  • чеснок - 8 долек
  • мясной бульон - 4-5 стаканов
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки или сельдерея по вкусу

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом,
оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук,
морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном,
посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым`, кипятком,
дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

рецепт Лагман по-узбекски прислал шеф-повар Вениамин


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Надежда 31.10.2011
Спасибо за простой и понятный рецепт.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Рафаэль 17.08.2011
Как к узбекам попал картофель? Чушь а не рецепт!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
ludborko 12.02.2011
Вообщето лагман узбекский тянут лапшу а не режут!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Кулинар 02.10.2010
Прочитал это , волосы встали дыбом, Вы бы всюду засовывали редьку. И по почему вы Вениамин назвали этот варево "Лагман по узбекски". Вы были в жили Узбекистане, Средней Азии, учились у тамошних кулинаров - навряд ли, вот по этому вычитанный рецепт уважаемый "Шеф - повар" назовите как нибудь по другому "Суп с лапшой", "Варево с тестом" и т.д, и т.п. Про тесто Вы повар наврали, настоящий лагман делается с тянутой лапшой (чузмой). Эпилог - выкладывайте рецепты которые не заставляли бы краснеть, и уважайте традиции других народов.P.s Редька это же .... Фу, лагман с редькой ...фу.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
veles-6 23.10.2010
В узбекский лагман редьку кладут. Обычно зеленую. И не надо так неделикатно относиться к людям, я сам из Узбекистана и могу подтвердить рецепт в общем соответствует тому что готовят в Узбекистане.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
Миха 16.12.2010
В. Похлебкин, тоже, наверное, плохо разбирался в кулинарии - у него в "Кухне наших народов" лагман с редькой! Люди, автор комментария не Кулинар, он ЛОПУХ! А рецепт совершенно правильный, в лагмане редька зеленая обязательно должна быть.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
людмила 17.12.2010
В лагман кладут не зеленую или черную редьку , а калган -это такой желто- оранжевый корнеплод.И лапша , конечно, тянутая.Похлебкина очень уважаю. с удовольствием читаю истории кулинарии народов, но и у него встречаются часто неточности.В полне мог он назвать калган редькой, форма таже , но все таки это совсем другое.И картофель не нужен в соусе.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
трен 04.08.2011
лапша тянутая, редька зеленая и картоха обязательно!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
али 13.04.2011
вот насчёт ваших кулинарных способностях есть сомнения...!!!!Вот как раз в узбекский лагман кладут редьку!!!!!Сами то не пишите ,чего не знаете "кулинар"!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Марина 09.01.2010
В Узбекистане, обязательно, добавляют одну из разновидностей стручковой фасоли, а чтобы вкус был усиленный, добавляют приправу анис.Вот только тогда вы получите незабываемый вкус лагмана по-узбекски. Я сама живу в Узбекистане и делаю его очень часто.
{Написать ответ}

Узбекская кухня

Еще Узбекская кухня:
<12>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп с салатом

  • Салат - 100 г,
  • картофель - 90 г,
  • лук репчатый - 10 г,
  • лук- порей - 20 г,
  • масло сливочное - 10 г,
  • сметана или сливки - 25 г,
  • мясо - 60 или яйца - 1 шт.,
  • зелень.


Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук- порей нашинковать и спассировать на жире.
В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут при слабом кипении.
Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.


Ассорти (Без стерилизации)

  • 5 кг капусты
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг кабачков
  • 0.5 кг моркови
  • 2 головки чеснока
  • 400 г петрушки
  • 150 г укропа
  • 1 штука горького перца (для вкуса).

 

Рассол

  • 1 л воды
  • 2 столовые ложки соли.


Капусту крупно нарезать, бланшировать 4-5 минут.
Очищенный перец бланшировать 2-3 минуты.
Кабачки, помидоры, морковь нарезать кружочками.
Зелень нарезать не очень мелко.

Затем кабачки, капусту, помидоры, сладкий перец вперемешку уложить в кастрюлю плотно в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, морковью. Готовим рассол,(по колличеству овощей)
остужаем и заливаем. Затем накрыть марлей, положить гнет,
выдержать под гнетом 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.