• рыба 1 кг.
• соль 3 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• специи по вкусу
• водка 2 ст. л.

Рыбу (сельдь, горбушу, или скумбрию свежемороженые) помыть,
почистить (разделать на филе без кожи и костей), подкислить (сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, или столовым уксусом). Филе нарезать на небольшие кусочки и заправить “Мешкой”. Сложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на 3 часа.
Приготовление мешки: в чайную чашку положить соль, сахар, специи (те, что вы любите: молотые черный, красный и душистый перцы,
аджику, или готовую приправу для рыбы), перемешивая, понемногу добавлять водку, до консистенции кашицы.

• Красный основной соус - 800 г, 
• маргарин сливочный - 45 г, 
• масло сливочное - 30 г, 
• лук репчатый - 300 г,
• сахар - 5 г, 
• уксус 9%-ный - 75 г, 
• перец горошком 0,5 г,
• лавровый лист 0,2 г

 

Лук мелко нашинковать и слегка спассировать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился. В пассированный лук влить уксус, положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 минут. После этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль и варить 10-15 минут. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно также изготовить с добавлением отвара шампиньонов.
Соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам. Кроме того, под этим соусом запекается мясо.