Для теста:

• 200 г муки
• 200 г масла
• 200 г творога
• соль по вкусу

Для начинки:

• 300 г мозгов
• 100 г масла
• 200 г шампиньонов
• 100 г тертого сыра

Для соуса:

• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1 1/2 стакана молока
• 150 г сыра тертого
• 2 желтка

 

Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подкисленном уксусом, остудить. Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить и тушить до готовности, добавить 1 ч. ложку муки и хорошо вымешать. Остуженные мозги нарезать тонкими ломтиками, положить в приготовленные из теста кольца, смазанные желтком, засыпать шампиньонами, залить соусом и поставить на листе в духовку. Выпекать, пока кольца не станут светло-золотистые, а на соусе не появится румяная корочка. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Песочное тесто: муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе, посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Кольца: тесто порезать круглой выемкой на кружки. Половину количества кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на смазанные белком кружки. Приготовление соуса. Муку спассеруйте с маслом, разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, кипятите 5-7 минут. Добавьте сырые яичные желтки, растертые с сыром.

Необходио для 6 порций:

• 0,25 стакана подсолнечного масла;
• 1 большая мелко нарезанная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 мелко нарезанный свежий зеленый чили;
• 2 очищенных красных сладких перца (без семян);
• 4 очищенных и нарезанных крупных помидора;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 0,5 стакана густой сметаны;
• соль;
• 1/2 порции томатного соуса;
• 12 пшеничных тортилий;
• 60 г тертого сыра “Чеддер”.

Подогрейте половину подсолнечного масла в сковороде с толстым дном. Слегка поджарьте лук, чеснок и чили до мягкости.
Добавьте сладкий перец и продолжайте тушить, пока он не станет мягким. Положите помидоры, лавровый лист, кориандр и бульон, тушите еще 1-2 минуты. Снимите с огня и добавьте сметану и соль.
Выложите помидорную смесь в середину каждой тортильи.
Сложите тортильи пополам и загните края так, чтобы начинка была полностью закрыта. Закрепите края маленькими деревянными палочками. В кастрюле осторожно нагрейте томатный соус.
Одновременно нагрейте сковороду с оставшимся подсолнечным маслом и поджарьте энчилады в течение 2 минут с каждой стороны до подрумянивания. Переложите в подогретое блюдо. Полейте томатным соусом и посыпьте сыром.