• 750 г рыбы
• 2 головки лука
• 800 г картофеля
• 300 г помидоров
• 1 ст. ложка уксуса
• 4 ст. ложки масла.

 

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля. Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-30 мин. Перед подачей на стол посыпать рыбу мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом. Таким же способом готовят камбалу, щуку, угря.

• Яйца - 6 шт., 
• масло подсолнечное - 500 г, 
• уксус 3%-ный - 100 г,
• соус `Южный` - 50 г, 
• корнишоны - 100 г, 
• каперсы - 80 г, 
• лук зеленый - 100 г, 
• зелень петрушки - 50 г, 
• эстрагон - 50 г, 
• перец молотый 0,1 г .

Желтки яиц , сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой , постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соус `Южный`, соль,
перец.