На 6-8 порций:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 60 г вермишели
• 1 средняя мелко нарубленная луковица
• 1 долька мелко порубленного чеснока
• 500 г очищенных; мелко нарезанных помидоров (без семян)
• 8 стаканов крепкого говяжьего костного бульона
• соль
• перец
• 3 ст. ложки сухого хереса
• 1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра
• тертый сыр “Пармезан”.

Подогрейте в сковороде растительное масло на умеренном огне.
Выньте вермишель и поджарьте до золотистого цвета в течение 2-3 минут. Выньте вермишель в отдельную посуду, а масло сохраните.
Положите лук, чеснок, соль, помидоры и томатную смесь в кастрюлю и потушите до мягкости. Подогрейте оставшееся растительное масло в сковороде на среднем огне и вылейте его в томатную смесь.
Тушите в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Положите вермишель и томатную смесь в большую кастрюлю и залейте бульоном. Посолите и поперчите. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения, затем оставьте на огне на 10 минут, пока вермишель не станет мягкой. Влейте херес. Перелейте в подогретую супницу. Посыпьте кориандром и сыром.

На 4 порции:

4 крупные рассыпчатые картофелины (350 г каждая)



Нагрейте духовку ло 230°С Проткните картофелины вилкой. Запекайте в духовке прямо на решетке 45 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой). В это время займитесь приготовлением начинки. Когда картофель будет готов, разрежьте макушку; слегка раздвиньте четвертинки и ложкой выложите наверх начинку.

 

НАЧИНКА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ В МУНДИРЕ
(каждая на 4 картофелины)

Чили. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите 175 г говяжьего фарша и 1 нарубленную маленькую луковицу; жарьте, помешивая, пока мясо не обжарится, а лук не станет мягким. Добавьте 3 ст. ложки порошка чили, жарьте 1 минуту. Добавьте 400 г консервированных измельченных томатов с чили, 175 мл воды и 1 ч. ложку сахара; варите еще 1 минуту.
В каждой порции: около 435 калорий, 11 г белка, 96 г углеводов, 3 г жиров (из них 1 г насыщенных), 4 мг холестерина, 500 мг натрия.

Яйца с ветчиной. Растопите 30 г маргарина на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите 1 нарубленный кубиками средний зеленый перец и 1 нарубленную кубиками среднюю луковицу; жарьте до мягкости и золотистого цвета. Добавьте 125 г нарезанной кубиками ветчины и 6 средних яиц, взбитых с 60 мл воды и по 1/4 ч ложки соли и черного перца перца грубого помола. Помешивайте, пока яйца не пропекутся.
В каждой порции: около 595 калорий, 24 г белка, 92 г углеводов, 15 г жиров, (из них 5 г насыщенных), 344 мг холестерина, 645 мг натрия.

Овощи кубиками. Нарежьте 1 средний баклажан, 1 средний кабачок и 1 крупный красный перец на кусочки толщиной 1 см. На среднем огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите овощи, жарьте 1 5 минут. Добавьте 400 г консервированных томатов с травами, 60 мл воды, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 1 ч. ложку соли. Прогрейте.
В каждой порции: около 490 калорий, 10 г белка, 99 г углеводов, 7 г жиров (из них 1 г насыщенных), 0 мг холестерина, 760 мг натрия.

Шпинат с брынзой. На среднем огне растопите 30 г сливочного масла или маргарина в двухлитровой кастрюле, добавьте 2 ст. ложки пшеничной муки. Добавьте 375 мл молока и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте 1330 г размороженного шпината, по 1/4 ч. ложки сухого укропа и молотого черного перца и 60 г раскрошенной брынзы, прогрейте. Сверху посыпьте 60 г брынзы.

В каждой порции: около 590 калорий, 18 г белка, 99 гуглеводов, 16 г жиров (из них 9 г насыщенных), 55 мг холестерина, 520 г натрия