Жареные пирожки с несладкими начинками

  • 3 стакана муки
  • 30 г дрожжей
  • 25 г сахара
  • 1/2 стакана молока
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г соли
  • масло для фритюра
Начинки
- мясная
  • 500 г мякоти говядины
  • 50 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 2 ч. л муки
  • 1/2 стакана воды
  • соль
  • перец
- мясная с яйцом
  • 1 кг говядины
  • 1-2 луковицы
  • 2 сваренных вкрутую яйца
  • 2 ст. л сливочного масла
  • соль
  • молотый перец
  • зелень петрушки
- начинка мясная со свежей капустой
  • 500 г мяса
  • 500 г капусты
  • 2-3 ст. л растительного масла
  • 2-3 луковицы
  • соль
  • перец
- начинка из ливера
  • 300 г легкого
  • 100 г сердца
  • 100 г печенки
  • 100 г горла
  • 50 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 ч. л муки
  • соль
  • перец
- начинка из мозгов
  • 300 г мозгов
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г лука
  • 30 г сметаны
  • уксус
  • лавровый лист
  • соль
  • перец
- начинка рыбная
  • 750 г рыбного филе
  • 120 г риса
  • 1 луковица
  • 1-2 сваренных вкрутую яйца
  • 2 ст. л сливочного масла
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки.

Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки. Поставить опару в теплое место. Когда подойдет, вылить ее в кастрюлю с мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2-3 мм. Нарезать квадратами, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить в теплое место, чтобы пирожки подошли, затем поджарить во фритюре.
- мясная: Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на небольшие кусочки, провернуть через мясорубку с очищенным луком и жарить на сковороде с маслом, добавив немного воды. Поджаренное мясо опять провернуть через мясорубку или мелко порубить, затем посолить, поперчить, посыпать мукой и хорошо перемешать. Или же подготовленное мясо нарезать на кусочки, обжарить в жире и тушить до готовности в небольшом количестве воды. Тушеное мясо и поджаренный лук пропустить через мясорубку, немного развести бульоном, полученным при тушении. Добавить соль и перец.
- мясная с яйцом: Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленные яйца, мелко нарезанный, поджаренный лук, соль, перец, рубленную зелень петрушки, слегка развести бульоном и все перемешать.
- начинка мясная со свежей капустой. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, затем обжарить фарш вместе с мелко нарезанным луком на растительном масле. Капусту нашинковать и варить в кипятке 5-7 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с мясом, добавить соль и перец.
- начинка из ливера.Промытые субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком, потом поджарить на масле до готовности, вторично пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить муку, соль и перец и все хорошо перемешать.
- начинка из мозгов: Мозги вымочить в холодной воде в течение 1 часа, затем осторожно снять пленку, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной холодной водой, добавить специи и варить 20-25 мин. Остудить, измельчить, добавить поджаренный на масле лук, сметану, соль и перец.
- начинка рыбная: Филе нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить на маленьком огне до готовности. Рыбу охладить, мелко нарезать, добавить к ней пассерованный лук, отварной рис, рубленные яйца, соль, перец, масло, мелко рубленную зелень петрушки и бульон, в котором рыба варилась; все хорошо вымешать.

рецепт Жареные пирожки с несладкими начинками прислал шеф-повар Ольга Большова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Утиное карри

  • 5 нарезанных луковиц средней величины
  • 1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов
  • 3 столовых ложки сливочного масла
  • 1 чашка яблок, нарезанных кубиками
  • 3 столовые ложки муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка порошка карри
  • 3 чашки нарезанной вареной утки
  • 2 чашки утиного бульона
  • 2 чашки вареного риса
  • 1/2 чашки изюма
  • 3 столовых ложки коньяка


Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с рисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.

ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки бульона, добавьте еще воды и вина.



Колбаски из сыра и зелени

На 3-4 порции (12 штук):
  • 110 г зрелого сыра чеддер, натереть
  • 2 чайные ложки измельченной свежей зелени
  • 150 г панировочных сухарей из белого или отрубного хлеба
  • 1 луковица среднего размера, очистить и покрошить
  • 3/4 чайной ложки сухого горчичного порошка
  • желток 1 крупного яйца
  • соль и свежемолотый черный перец

 

Для панировки:

  • 25 г панировочных сухарей из белого или отрубного хлеба
  • 25 г сыра пармезан, натереть
  • белок 1 крупного яйца, слегка взбить
  • 2 столовые ложки арахисового или другого растительного масла без запаха


Это вариация на тему традиционного валлийского блюда <Колбаски Гламорган>. Они просто восхитительны с приправой чатни домашнего приготовления или любой другой острой приправой.

 

В большую миску всыпьте панировочные сухари (150 г), измельченный лук, тертый сыр чеддер и зелень. Добавьте горчичный порошок, соль и перец. Влейте яичный желток и тщательно перемешайте. Полученную массу разделите на 12 частей и руками скатайте небольшие плотные колбаски.

Перед обжариванием смешайте хлебные крошки с сыром пармезан. Каждую колбаску сначала окуните в яичный белок, а затем обваляйте в хлебно-сырной смеси. В большой сковороде разогрейте немного растительного масла и обжаривайте в нем колбаски до тех пор, пока они не станут хрустящими и не приобретут золотистый оттенок, 5-6 минут. Чтобы изделия подрумянились равномерно, не забывайте их переворачивать. Перед подачей на стол выложите колбаски на бумажное полотенце, чтобы дать стечь маслу.