Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами

На 6-8 порций:

  • 1 ст л несоленого масла
  • 100 г бекона, порезанного на тонкие полоски
  • 3 луковицы шалот, очищенные и мелко порезанные
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • веточка свежего розмарина
  • горсть сушеной клюквы
  • 800 мл сухого сидра
  • 1/2 ч л молотого мускатного ореха
  • 1/2 ч л молотого ямайского перца
  • соль и черный молотый перец
  • горсть порезанных грецких орехов
  • цедра 1 апельсина
  • 300 г свиного сосисочного фарша
  • 2 горсти хлебных крошек
  • индейка весом 4 кг
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 300 мл свежего куриного бульона
  • 1 ч л крахмала

Эта пряная начинка для индейки одна из самых вкусный - некий гибрид между американской и английской версией с подливокой с сидром, которая отлично к ней подходит.

 

1. Чтобы сделать начинку, растопить несоленое масло в кастрюле и добавить бекон, шалот, сельдерей и розмарин. Готовить на медленном огне, накрыв крышкой, 10 мин, пока овощи не станут очень мягкими, но не окрасятся. Добавить клюкву и половину сидра, увеличить огонь немного. Когда жидкости уменьшится на треть, отставить и дать остыть.

2. Добавить мускатный орех, ямайский перец, немного соли и перца, грецкие орехи, апельсиновую цедру, сосисочный фарш и яйцо, добавить крошки.

3. Разогреть духовку до 240 гр С. Протереть насухо кожуру индейки и набить шею половиной начинки (оставшееся можно запечь отдельно, разложив вокруг индейки, или сделать с оставшимся фаршем пирожки на следующий день, наподобие этих ).

4. Натереть птицу размягченным маслом и приправить. Положить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Через 15 мин снизить огонь до 150 гр С. Полить соком, затем запекать еще 2 - 2 1/2 часа. Снять фольгу за 1 час до готовности. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть вилкой самую толстую часть - сок должен быть чистым. Достать индейку из духовки, достать из формы, накрыть фольгой и оставить на 30 мин, чтобы она настоялась.

5. Подливка. Увеличить температуру духовки до 200 гр С. Снять жир в форме, где запекалась индейка, и использовать его для запекания картофеля. Добавить оставшийся сидр в форму, добавить мясо с крылышек индейки и достаточно бульона, чтобы он покрывал дно формы. Добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на плите, пока не загустеет. Пропустить через сито в соусник и подавать с индейкой, начинкой, запеченным картофелем и сосисками в беконе .

На заметку

С индейкой можно подавать завернутые в кусочки бекона сосиски: оберните их в кусочки бекона, воткните лавровый листик для аромата и запекайте в духовке.

рецепт Индейка, запеченная с клюквой, беконом и грецкими орехами прислал шеф-повар Ксюша


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кофта из баранины с гранатовым соусом

На 2 порции:
  • 2 куска баранины, удалить жир и мелко порезать
  • 1 яйцо, взбить
  • щепотка семян зиры
  • несколько семян кориандра
  • 1 ст л шнитт-лука, мелко порезанных
  • щепотка соли
  • 30 г белых хлебных крошек
  • растительное масло

 

Для соуса:

  • 1/2 граната, только семечки
  • 1/2 апельсина, только сок
  • горсть листьев кориандра
  • соль и молотый черный перец
  • 1 ст л оливкового масла


1. Разогреть духовку до 220 гр С.
2. Положить в кухонный комбайн баранину, яйцо, зиру, семена кориандра, шнитт-лук, соль и крошки. Порубить все вместе.
3. Взять шесть деревянных шампуров и налепить на них смесь. Нагреть масло в сковороде и обжарить по несколько минут с каждой стороны. Переложить в духовку на 8-10 минут.
4. Для заправки положить гранат, апельсиновый сок, кориандр, приправы и оливковое масло в миску и перемешать.
5. Когда кофта готовы, переложить на блюдо, побрызгать заправкой и подавать.


Запеканка из корневых овощей с хреном

На 6-8 порций:
  • 500 г брюквы, пастернака и моркови
  • 200 мл крем фреш или сметаны
  • 2 ч л соуса из хрена
  • 50 г тертого швейцарского сыра Грювьер


Отличный осенний гарнир. Его можно подавать для гостей, а подготовить заранее.

 

Заранее

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Очистить овощи, тонко их порезать на ломтики.

2. Отварить морковь в большой кастрюле с подсоленной водой в течении 5 мин. Добавить пастернак и брюкву, снова довести до кипения и варить 8-10 мин до мягкости.

3. Переложить в форму для духовки вместимостью 1.7 л. Смешать крем фреш, хрен, соль и перец, распределить по овощам и посыпать сыром. Охладить, затем накрыть форму пленкой. Поставить на 24 часа в холодильник.

Перед приходом гостей

Разогреть духовку до 200 гр С. Снять пленку и запекать 25-30 мин до золотистой корочки.