Ингредиенты:

• 2 стакана (500 мл) нарезанных персиков, 
• 5 ст.л. (75 мл) сахарного песка, 
• 2 стакана (500 мл) концентрированного молока, 
• 3 яйца, 
• ¼ стакана (60 мл) муки, 
• ½ ч.л. (3 мл) миндального экстракта, 
• ½ ч.л. (3 мл) ванильного экстракта. 

Соус:

• ¾ стакана (180 мл) сахарного песка, 
• 6 яичных желтков, 
• 2 стакана (500 мл) пастеризованного молока, 
• 1 ч.л. (5 мл) лимонного экстракта, 
• 1 ч.л. (5 мл) тертой лимонной цедры.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180ْ С. Посыпьте персики 2 ст.л. (30 мл) сахарного песка. Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики. В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Соус:
В кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми. Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой. Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Снимите с огня, введите экстракт и цедру.

• мука - 1 кг 600 г
• дрожжи - 100 г
• сахар - 620 г
• 10 яиц
• масло сливочное - 610 г
• цукаты - 150 - 200 г
• миндаль толченый - 200 г
• вода - 1,5 стакана
• молоко - 2 стакана
• кардамон
• ванилин
• соль
• крупа манная - 1/2 стакана

Подогревают воду, разводят дрожжи, 1 стакан муки, замешивают негустое тесто и дают ему подняться. Подогревают молоко, всыпают 6 - 7 стаканов муки, кладут яйца, соль, сахар, растирают до гладкости, вливают опару, хорошо перемешивают, добавляют масло, дают подняться еще раз, кладут цукаты, толченый миндаль, кардамон, ванилин.

 

Форму смазывают маслом, обсыпают манной крупой, кладут тесто в таком количестве, чтобы оно занимало не более трети формы, дают подняться, смазывают яйцом, обсыпают миндалем, выпекают.

“Христос Воскресе”!

На заметку:

Кулич - это пасхальный хлеб. Освящение кулича - один из пасхальных обрядов.

При выпечке куличей необходимо помнить:

1. Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.

2. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым - куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

3. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.

4. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 - 240°С.