• 1 кг плодов
• 1,5 - 2 стакана воды,
• 1 кг сахара 

Рябину для этого желе берут после первых заморозков. Бланшируют ягоды в кипящем растворе поваренной соли. Затем ягоды промывают и варят в 1,5 - 2 стаканах воды. Разваренную массу отжимают через марлю или полотно. На 1 литр получившегося отвара добавьте 1 кг сахара и уварите до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно две трети первоначального количества сока. Горячее желе разливают в горячие сухие стеклянные банки и ставят в холодное место, прикрыв марлей. После охлаждения банки завязывают пергаментной бумагой.

• перец - 10кг

Фарш:

• морковь - 4кг
• петрушка (корень) - 2,5кг
• сельдерей (корень) - 1,3кг
• лук свежий - 400г
• корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
• перец горошком горький - 20-30 горошин
• сахар - 40г (4 чайные ложки)

Рассол:

• вода - 10л
• соль - 700г
• чеснок - 2г
• лавровый лист - 15-20 листиков
• гвоздика - 30 бутончиков
• перец  душистый - 10 горошин

Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.